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詳解清明團子做法 品嘗春天的味道

來源:新浪博客 2012-04-01 11:45 http://www.fafqdl.cn/

  面團材料:艾草200克、糯米粉300克、大米粉80克、白糖20克、食用油30克、熱水200ml+120ml

  內餡:豆沙餡400克

  做法:

  1、稱量面團部分的材料,艾草摘去老葉清理后的,稱量200g,洗凈瀝干。

  2、鍋中水煮開,水中加一點點小蘇打(也可不加),把艾草放入焯水。

  3、焯好水的艾草立刻撈出,用冷水沖涼后擠干水份。

  4、焯過水的艾草加200ml熱水,放入攪拌機中攪打成細膩的艾草糊。

  5、把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,攪拌一下。

  6、慢慢倒入熱水,邊倒邊用筷子攪拌,直到面糊呈比較厚,但不感覺干的狀態(這個步驟我用了120ml熱水)。

  7、接著倒入30克食用油,用筷子攪拌均勻。

  8、鍋中放足量水,把攪拌好的面糊擱在蒸架上,開火,蓋上蓋子,保持中大火。

  9、鍋中水煮開后開始計時,五分鐘后打開蓋子,用筷子攪拌面糊一次,繼續蓋上蓋子蒸。

  10、再五分鐘后,重復步驟9,攪拌面糊一次,每蒸五分鐘攪拌一次,至少兩次。

  11、面糊蒸20分鐘后的狀態,已經全部熟了,顏色都變成均勻的深綠色。關火,取出放涼。

  12、面糊放涼到手可以承受的溫度,取一張保鮮膜,挖一勺面團(約40g)放在保鮮膜中間,手蘸涼開水把面團按扁。

  13、取20克豆沙餡,搓圓放在面團中間。

  14、拎起保鮮膜四個角,收攏,包成團子樣,把保鮮膜卷緊,收口朝下放置。

  15、全部包好,一共20個。

  小貼士:

  1、艾草焯水的時候加點小蘇打(我加了大約2g),可以讓顏色更綠。家里如果沒有,也可以不加。

  2、面團中所用熱水的量只供參考,具體視面糊的狀態而定,記得不要把面糊弄的太稀。

  3、蒸好的面團比較粘,解決辦法是:用手蘸涼水再接觸面團,就不會粘手了。

  4、糯米食品,不容易消化,一次適量,千萬別多吃。

  5、健康手工制作,無添加,室溫存放,盡早吃完。

責任編輯:hdwmn_ctt
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