去菜市場尋丟棄的營養食材

來源:TimeOut北京·消費導刊 2012-03-02 09:52 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　日常生活中，我們經常會在不經意間扔掉很多好東西。那些堆積在廚房垃圾袋里的“廢”物，其實很多可能都是寶：蘿卜皮，豆腐渣、玉米須、西蘭花根、菠菜根等，還有一些是在冬季飯桌上不可缺少的食材，好吧，現在就跟TO去菜市場里尋寶去！

　　白蘿卜纓：曾被丟棄的營養，變廢為寶

　　蘿卜纓的營養價值確實很高，其中膳食纖維的含量是很豐富的，眾所周知，膳食纖維能促進腸蠕動，防止便秘，從這個方面看，蘿卜纓瘦身減肥的功效還是存在的。除了膳食纖維以外，蘿卜纓中還含有大量的礦物質和維生素，其中維生素C的含量非常豐富，同時又含有非常多的水分，因此，潤膚養顏的功效可見一斑。美國《女性健康》雜志社報道，美國公眾科學中心(CSPI)按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等項目給85種蔬菜的營養打分，最終得出了超級營養蔬菜最新排名。而名列第三的蔬菜讓人大跌眼鏡，竟然是蘿卜纓，取得如此好的排名依據是2/3杯蘿卜纓汁中維生素K和葉黃素的含量達到膳食參考攝入量(DRI，美國科學院提出的每日建議攝入量)100%，維生素C達到DRI的75%以上。

　　芹菜葉：葉子營養勝過梗

　　在生活中，人們習慣把芹菜葉摘掉拋棄，這是不科學的，營養成分——綠葉素都含在葉中，葉比莖營養價值更高。所以，在食用時除爛、黃葉摘掉外，應莖葉同食。

　　柚子皮：巧食果皮去燥

　　柚子皮所含有的柚皮甙可以降低人體血液的黏滯度，起到了很好的預防腦中風、血栓的作用。柚子酸可以促進消化，消除疲勞。獨特的柚子香還可以舒緩緊張情緒，緩解壓力。此外，柚子還含有豐富的天然枸櫞酸和各種無機鹽類，可以有效改善肝、胃、肺等機能。挑選柚子時，要選新鮮的、表皮色澤金黃的，因為柚子皮所含的物質有很好的祛痰鎮咳的功效。

　　玉米：粗糧回歸飯桌

　　據一則報道稱美國和一些西方國家把玉米稱為“黃金作物”，因為其中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效。尤其是新下來的鮮玉米，干玉米的營養素會有些許的流失。

　　薯類：冷戰中保血管通暢

　　生活中比較常見的薯類主要有甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、馬鈴薯(又稱土豆、洋芋等)、木薯(又稱樹薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等。薯類食物中含有優質的淀粉，尤其是由木薯生產的淀粉極易消化，適宜嬰兒及病弱者食用。并且，淀粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利于腸道蠕動，食物消化。

　　芥藍：抗癌蔬菜不能少

　　芥藍原產我國南方，栽培歷史悠久，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜。芥藍含豐富的β胡蘿卜素、維生素 C 、鈣、鎂、鉀、鈉、膳食纖維、多酚類物質、芥子油苷等營養素，這些營養素可以起到調節人體正常生理功能作用，有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，而它的降解產物蘿卜硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌物質。蘿卜硫素是常見抗氧化劑，在西蘭花、芥藍等十字花科植物中含量較豐富，日本營養學家福家洋子通過實驗驗證：芥藍、西蘭花等十字花科植物中所含異硫氰酯衍生物：蘿卜硫素很豐富。