湖頭米粉 手工制作百年綠色食品
●操作步驟 壓干 揉米團 攪拌 蒸煮 撈出 風干 1.磨米：挑選品質好的大米，把米放入大水缸中浸泡10小時，把泡好的米倒入磨米機里，加一點水，磨出米漿。 2.壓干：將磨好的米漿裝入特制的細孔棉布袋，把袋口綁緊，用重物壓在布袋上，使米漿中的水分排出，變成塊狀。這個步驟是比較關鍵的，因為米粉做出來Q不Q，就在于這個環節。 3.揉米團：把塊狀粉放入攪拌機中揉碎成為粉末狀，將粉末用手工反復捏、壓，揉成一個均勻的圓圓的粉粿團。 4.攪拌：將粉粿團放入蒸籠蒸煮半小時左右，蒸好的粉粿團再放到攪拌機中反復攪拌3遍后，裝入竹擔中冷卻。 5.蒸煮：冷卻后再將其放入押出機中，壓成米粉絲，將米粉放入鍋里烹煮（時間不能太久也不能太短）后，撈起放入清水中冷卻，反復幾次后撈出。 6.風干：將米粉絲團一塊一塊放在竹篾架上，放在太陽下風干。 |
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