湖頭米粉手工制作百年綠色食品

來源:泉州晚報 2015-12-17 16:19 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　家家戶戶屋頂上曬米粉，是福壽村的一大景觀。

　　安溪湖頭的手工米粉是傳統的老工藝，以前只有大戶人家才能經常吃到。如今，湖頭米粉已經成為安溪湖頭的代名詞，成為泉州人往來送禮的佳品。

　　傳說清朝康熙皇帝因平定“三藩之亂”，又適逢自己生日，于是決定大辦宴會慶祝。消息傳至安溪，李光地為此絞盡腦汁，想給皇帝獻上一份驚喜。某天，李光地靈機一動：可以用湖頭泉水制作米粉，帶去獻禮，到時自己還可當場表演米粉吃法。果然，此舉引得皇帝對湖頭米粉大加贊賞。湖頭米粉也從此成為貢品，身價百倍。

　　做米粉是看天吃飯的活

　　在泉州，說到米粉，人們馬上想到的是安溪湖頭，而湖頭鎮福壽村做出來的湖頭米粉更是馳名海內外。安溪湖頭鎮內，米粉作坊星羅棋布，光一個福壽村，四百多戶鄉民，就有三百多戶是做米粉的，而且大多以家庭作坊為主。有六十多年米粉制作經驗的李天賜，便是其中的一位。

　　李天賜家的堂屋里有一個二三十平方米大的“工作室”，屋頂上有個露天曬場，上面還排著許多的竹制晾架，竹架上晾曬著乳白色半透明的米粉絲。那米粉絲每一條都甚是均勻，猶如白色蠶繭般潤澤。

　　湖頭米粉的知名度之所以那么高，除了跟李光地有些淵源，另一個重要原因，就是堅持手工制作。在與李天賜談話期間，他和他的妻子一刻不停地操勞在灶臺邊、晾曬場。李師傅一邊忙著手里的活計，一邊介紹說，做米粉是個看天吃飯的活兒，只有大太陽天才能制作米粉，因為陰天米粉曬不干，品質會受影響。只要晴天，他們都會抓緊時間做米粉，一般早上三點起床，一直要做到下午收完米粉才收工。

　　李師傅說米粉利潤薄，現在年輕人看不上這營生，更不愿受這份苦。只有像他們這樣年紀比較大，又沒有別的本領的人，才以做米粉為生。

　　李師傅的兒女都成家了，各有各的事要做，家里做米粉，全靠老兩口自己。

　　祖輩傳下來的純手工活

　　做米粉，水和米至關重要，湖頭米粉的制作工藝有別于其他地方，好在天時、地利、人和都讓湖頭占足了，湖頭水質優良，米都是從外面進的優質米。用這里的水做出來的米粉口感不一般。李師傅介紹，做米粉，師傅要夠專業，有嫻熟手藝的師傅，才能將湖頭米粉的制作水平發揮到極致。

　　李師傅撈出事先在水缸里浸泡了近10小時的大米，放入電動石磨上，和著水一起磨成米漿，把米漿裝入一個棉布袋中，封緊袋口。李師傅解釋說：“棉布袋有許多小細孔，選取這樣的棉布袋可以將米粉中的水分充分地排出去，這個步驟比較關鍵，如果分寸沒掌握好，將直接影響米粉的品質。”

　　將裝滿米漿的棉布袋放入一個木臼中，用長方形木塊壓在上面，然后旋轉連接在木臼里的小木棒，如此反復幾下，水分被慢慢擠壓出來，歷經一個多小時。確認水分排出后，將棉布袋松開，把里面的粉塊倒在木盆，放入攪拌機中徹底碾壓至粉末。將粉末揉捏成圓形的粉粿團，弄好的粉粿團經過蒸煮、冷卻，再次放入攪拌機中制成粉粿條，將粉粿條放入押出機，壓成一條條晶瑩剔透的粉絲。

　　除了磨米漿、攪拌粉粿團以及壓制米粉，所有的環節都是純手工制作的。這樣的手工米粉被稱為無任何添加物的綠色食品。

　　據李師傅介紹，他們村里制作米粉的手藝是從祖輩時就傳下來的，到現在已經有好幾百年了，湖頭米粉是傳統的“百年老字號”產品，許多城里人都會特地來湖頭向他們訂購。