安溪湖頭炕蛋湯：湯汁甘冽清淡 肉蛋肥而不膩
[摘要]如今，在湖頭，炕蛋湯仍被譽為宴客的大禮。每逢重大時節，女主人便會奉上炕蛋湯，表達對客人濃濃的敬意。
炕蛋時，水溫是關鍵。
做好的炕蛋湯甘冽鮮香
演變 成當地“準女婿菜”
隨著時代的變遷，湖頭百姓們賦予了這道菜特殊的寓意——準女婿菜。提及它，老一輩的湖頭女婿記憶猶新。在那個婚姻講究“父母之命、媒妁之言”的年代里，媒人將雙方的情況互相告知清楚后，若對對方條件比較滿意，男方會擇日到女方家中，俗稱“對看”。
而“對看”結果如何，能否成就一樁美滿的婚姻，無需語言表達，全憑一道菜——炕蛋湯。女方若是奉上炕蛋湯，就表示對男方的認可。而男方想法如何，文章亦在菜中，若認可女方，可象征性地食用炕蛋湯，反之，則切勿動筷。
如今，在湖頭，炕蛋湯仍被譽為宴客的大禮。每逢重大時節，女主人便會奉上炕蛋湯，表達對客人濃濃的敬意。由于湯汁甘冽清淡、香味濃郁，炕蛋湯更成為不少人秋季養生的首選。
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