國家級非遺“王致和”重回大柵欄百歲老人憶老字號

來源:中新網 2018-02-11 15:36 http://www.fafqdl.cn/

　　中新網1月17日電國家級非遺“王致和”16日重回前門大柵欄看望老街坊。在北京市大柵欄街道三井社區活動中心，“王致和”為大家送去百年老字號的食品，并在社區工作人員的陪同下，看望了一位打小就生活在這里的百歲壽星。102歲的李淑媛老人向大家回憶起王致和老店的事兒，還歷歷在目。

　　300多年前，王致和南醬園在前門開業。自從1958年王致和搬離了大柵欄，如今已有60年了。“東方奶酪”臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，御賜 “青方”。臭豆腐聞著臭、吃著香，總會讓老北京人想起從胡同兒里傳出的那句京味兒十足、回味悠長的吆喝：“臭豆腐、醬豆腐、王致和的臭豆腐”。

　　在現場，20來位年過半百的老人話起了家常，她們聊起了大柵欄的歷史典故，尤其是關于王致和的一些有趣的往事，讓現場的觀眾們聽得饒有興致。其中有位87歲的老人趙紹華，說起臭豆腐更是頗有感慨。她說，當年物質不夠豐富，走街串巷售賣的臭豆腐、醬豆腐，就是下飯的開胃菜，家家戶戶都要買上幾塊。從幾歲吃到80多歲，這么多年來，王致和的老口味一直沒變。現在生活好了，有了更多的選擇，但是每次吃王致和，她都會想起當年和家人的溫馨生活，感慨萬千。

　　“雞蛋三個，青紅辣椒各一個……”在現場，不少巧手大媽用腐乳制作出了腐乳特色菜：“將臭豆腐攪碎放入雞蛋中，加蔥末……”“油溫到7成熱時放入雞蛋攤成餅……”“這個菜叫‘黃金搭檔’，大伙兒來嘗嘗”，腐乳菜剛一出鍋，大家圍過來紛紛品嘗：“好吃，沒想到臭豆腐還可以這樣做菜”。“玫瑰之約”“五彩繽紛”“素腐乳紅燒肉”“鴛鴦水餃”……菜名別致的一盤盤腐乳菜端到老街坊面前，大家邊品嘗邊贊不絕口。

　　現場，“王致和”不僅給老街坊帶來了臭豆腐、醬豆腐、料酒等多種食品，還教起大家做起各種各樣的腐乳菜。

　　王致和代表現場為大家講解了腐乳制作工藝，同時還教大家如何選購美味腐乳，如紅腐乳要看色，表面呈鮮紅或棗紅色；而臭豆腐要看形，塊狀完整者為佳。另外，很多消費者在食用腐乳時，都會有疑慮，因為腐乳表層有粘性物質，擔心吃出問題。王致和代表解釋：這是正常現象，粘性物質是豆腐白坯前期發酵時所長出的菌絲，該菌絲可食用，大家可放心食用。

責任編輯：連培煌