經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京訊（記者 魏金金）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘊(yùn)含著中華文化的精髓，是中華文明進(jìn)程的永久記憶，是中華民族共有的精神家園。在文化產(chǎn)業(yè)大發(fā)展、大繁榮的今天，非遺本身獨特的技藝，越來越具有經(jīng)濟(jì)開發(fā)價值。要想真正推動非遺的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，就必須在相應(yīng)政策制度的配合保證下，依靠基層力量的不斷創(chuàng)新與持續(xù)發(fā)力。近期，“喜迎十九大·文脈頌中華”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型網(wǎng)絡(luò)傳播活動山西行來到了大同，在走訪大同銅器之后，采訪團(tuán)相繼來到了下屬的渾源縣和廣靈縣，了解當(dāng)?shù)夭糠址沁z項目的保護(hù)發(fā)展現(xiàn)狀。

　　渾源涼粉：

　　“非遺+”創(chuàng)新

　　地方美食踏上出海征程

　　“連吃帶喝，解饑解渴”，說的就是渾源縣有名的特色美食渾源涼粉。一進(jìn)渾源縣城，隨處可見涼粉攤、涼粉店。即使寒冬臘月，人們也照吃不誤。不少外地人來到渾源，除了欣賞恒山、懸空寺之外，還會特意品嘗一下當(dāng)?shù)剡@一特色美食。

　　據(jù)了解，渾源涼粉出名，不僅是好在了涼粉的質(zhì)量上，更主要是，好在調(diào)料上。按照相應(yīng)比例一一添加老陳醋、生蔥熟油鹽水、辣椒油、黃瓜絲、水蘿卜片，再撒上些許豆腐干和蓮花豆，不到一分鐘時間，一碗地道的渾源涼粉就做好了。口感爽滑，吃起來也是格外美味，唇齒留香。這樣一碗看似不起眼的涼粉，除了可以讓人大飽口福之外，更有降壓減肥的作用和防暑祛火的功效。

　　有著三百多年歷史的渾源涼粉，其制作技藝先后被列入大同市、山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從事涼粉制作近40年第六代傳承人李瑞在接受采訪時表示，每年立夏之日，家家戶戶都會做涼粉，吃涼粉早已成為當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)民俗。早先跟自己學(xué)習(xí)制作技藝的徒弟，如今也多自立門戶，開門設(shè)店。

　　渾源涼粉實現(xiàn)流水線生產(chǎn) 經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者魏金金/攝

　　李瑞談到，在此之前，因為傳統(tǒng)的涼粉不易保存，渾源涼粉一般也只能在當(dāng)?shù)噩F(xiàn)做現(xiàn)吃。為了讓更多的外地人可以吃到這一地方美味，他專門開發(fā)并申請了“方便涼粉及其制作方法”國家專利。帶著真空包裝的“渾源涼粉”，李瑞跑了全國不少展會來推介渾源這一特色美食。“如今借著‘一帶一路’的東風(fēng)，我們的涼粉也出海了，現(xiàn)在就有一批出口的貨已經(jīng)在海上。”李瑞興奮地談到。應(yīng)該說，如今的渾源涼粉不僅走出了渾源，走出了山西，也走出了中國。

　　正北芪：

　　復(fù)合生產(chǎn)經(jīng)營模式

　　集約化、標(biāo)準(zhǔn)化助力地區(qū)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型

　　作為中國黃芪之鄉(xiāng)，渾源縣也是世界頂級黃芪—正北芪的產(chǎn)地。早在1500年前的北魏時期就有黃芪入藥的記載，到了清代，更是成為朝廷直貢藥材。據(jù)悉，其有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。傳統(tǒng)黃芪加工原料為精選正北芪原枝，制作流程約有刮皮、切片、剪邊、烘干、分等，密封包裝等六道工序構(gòu)成。

　　切片 經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者魏金金/攝

　　作為省級非遺項目，如今“正北芪加工技藝”有望助力渾源縣將黃芪打造成為本土優(yōu)勢品牌。 在2017年上半年，渾源縣黃芪種植與加工標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)被正式列為第九批國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項目，這也是山西省首個國家黃芪種植與加工標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。該示范區(qū)如今正采取“龍頭企業(yè)+公司+村集體經(jīng)濟(jì)+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，積極推進(jìn)黃芪深加工和高端研發(fā)，引導(dǎo)農(nóng)民從普通農(nóng)業(yè)向生態(tài)、綠色、高端農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型，形成產(chǎn)供銷一條龍產(chǎn)業(yè)鏈條。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來黃芪種植不僅將成為渾源縣的支柱產(chǎn)業(yè)，還將有望實現(xiàn)渾源由中國黃芪之鄉(xiāng)向全國黃芪強(qiáng)縣邁進(jìn)的蝶變。

　　廣靈剪紙：

　　永葆初心 跨界融合

　　東方古韻定制現(xiàn)代生活

　　史料記載，最早的廣靈剪紙可追溯至春秋時期，周成王把桐葉剪成“圭”形贈與弟弟叔虞，并封他為唐王，這個桐葉“圭”就是最早出現(xiàn)在三晉大地上的剪紙品，距今已有3000年的歷史。

　　以鮮艷的色彩、生動的造型、細(xì)膩的刀法和傳神的表現(xiàn)力獨樹一幟，廣靈剪紙自成一派，是名符其實的“中華民間藝術(shù)一絕”。2008年，廣靈剪紙被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2009年，廣靈剪紙作為中國剪紙的部分申報項目，被聯(lián)合國教科文組織列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。

　　點染上色 經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者魏金金/攝

　　采訪過程中，廣靈剪紙創(chuàng)始家族第五代傳人張多堂、張棟向記者一一介紹，作為全國少有的以“陰刻”為主的剪紙之一，廣靈剪紙在刀工刻法上，陰刻為主，陽刻為輔；構(gòu)圖上，簡潔飽滿、完整連貫，不留毛齒；在染色上，赤、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫七色調(diào)配，不僅要求熟練地掌握調(diào)色、點染、平涂、套色、洗色等基本技巧，而且還強(qiáng)調(diào)對比的手法：冷暖相配，明暗相間。如此，一個成品往往要經(jīng)過圖樣設(shè)計、濕、踩、晾、曬、刻、染、包裝、裝幀等38道工序。這也就意味著，要想掌握全套技藝，至少需要5年以上的時間。除此之外，張棟還談到，為了延長剪紙的保存時間，延緩染紙褪色周期，廣靈剪紙的紙是專門找四川地區(qū)的紙廠定制生產(chǎn)的，以春秋兩季草為原漿。至于染料，更是獨門秘方研制而成。

　　廣靈剪紙·云岡石窟 經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者魏金金/攝

　　為了發(fā)揚(yáng)和傳承廣靈剪紙技藝，從1999年開始，張多堂、張棟父子就先后創(chuàng)立了廣靈剪紙文化藝術(shù)研究中心、廣靈剪紙文化藝術(shù)發(fā)展有限公司、大同市廣靈剪紙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、全國首家剪紙文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)、中國（廣靈）剪紙藝術(shù)博物館。同時，為了滿足人們時下的審美需求，公司的設(shè)計團(tuán)隊還積極引入新的美術(shù)理念，借助電腦制圖軟件，豐富剪紙的立體表現(xiàn)效果，創(chuàng)新套色套層剪紙技藝，開發(fā)除了一系列獨具東方特色的水墨畫、人物畫、風(fēng)景畫等。除此之外，廣靈剪紙還積極走近高校，與中國地質(zhì)大學(xué)、中央美院等高校進(jìn)行交流互動。正如張棟所說的，廣靈剪紙的發(fā)展既要保留傳統(tǒng)技藝，又要獨具當(dāng)代的藝術(shù)創(chuàng)作理念，只有這樣，才能真正融入到現(xiàn)代人的生活中去。如今，不少高端客戶、酒店、會所會專門來此定制他們需要的剪紙作品，市場空間較為可觀，“定制業(yè)務(wù)這一塊兒，大約占了我們年均銷售額的60%。”張棟如是說。

　　近年來，大同市在非遺的生產(chǎn)性保護(hù)方面不斷發(fā)力，憑借悠久的歷史文化積淀和深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，借助“文化+”旅游的方式，從大同銅器、廣靈剪紙，到渾源涼粉、正北芪生產(chǎn)等，民間非遺的生機(jī)與活力正在一點點散發(fā)。未來，要想真正實現(xiàn)非遺的活態(tài)傳承與可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，大同非遺除了需要更加開放的項目合作與交流環(huán)境，更需要更加科學(xué)的企業(yè)化生產(chǎn)與運(yùn)作。