閩南特色小吃扁食皮薄爽口具體做法（圖）

來源:阿邦美食閩南網(wǎng)綜合 2014-08-08 17:01 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　扁食的俗稱有很多，北方統(tǒng)稱餃子，廣東一帶納入餛燉的范疇，沙縣小吃稱之為扁肉，只有閩南地區(qū)的人們才稱之為為扁食。因?yàn)樵陂}南，小吃眾多，扁肉和餃子的卻別還是比較大的。至于泉州扁食與沙縣扁食哪個比較好吃，這要看個人的偏好，沙縣小吃滿大街都是，但要吃到正宗的泉州扁肉恐怕要到泉州高麗巷的那家“高麗巷老字號小吃”或者一些手工做扁肉的地方才買得到。

老少咸宜的扁食

　　泉州扁食和沙縣扁食的區(qū)別還是比較大的。沙縣扁食比較脆，而且出鍋后蓬蓬的非常大一個，泉州扁肉里面的肉比較實(shí)，而且拍打的次數(shù)不會像沙縣那么多，所以出鍋后不會有蓬蓬的效果。甚至入鍋煮沸過渡還很容易破掉，火候要掌握好。

　各地扁食大不同

　　說起扁食,大家都明白吧,我一直是這么認(rèn)為的,直到某年朋友來廈門,指著小吃店,問什么叫扁食,啊,對哦.叫法不同.扁食就是小餛飩啦.。

　　單是福建叫小餛飩的叫法都不同，往北走叫扁肉，閩南叫扁食。

　　做法也不同。最出名的是沙縣扁肉，花開遍地，全國性的植入，生命力極強(qiáng)。餡是捶打出來的。

　　福州的扁食，有的是有加蝦油，味道不同。餡是手工肉餡

　　漳州的口味是莆田的本土化，手工肉餡味道很香。有加蔥頭酥。

　　廈門的是跟沙縣的類似，貢肉，也是捶打出來的，肉是脆的。

　　天下惟有家鄉(xiāng)好，總覺得這個軟軟的有點(diǎn)象小小餃子的皮很薄的很好吃的東西還是清清楚楚地叫“扁食”最好。早年廈門有不少扁食擔(dān)沿街叫賣，那白濃的高湯，那綠珠似的蔥花，那載沉載浮的扁食，，還有那漸行漸遠(yuǎn)的市聲“賣——扁食”，“賣”聲拉得很長，“扁食”發(fā)得急促而有力，熱騰騰地一路前行在童年的記憶里……最是海風(fēng)呼呼的冬夜，一盞小燈暖暖地吐著一團(tuán)昏黃，高湯和蔥花的氣味四下飄香，實(shí)在很誘人。

閩南扁食

　　原料：

　　·豬骨湯2碗

　　·扁食皮適量

　　·豬絞肉200克

　　·蝦米10克

　　·蔥白30克

　　·雞精2克

　　·鹽2克

　　·淀粉40克

　　·芝麻油適量

　　·香蔥粒適量