閩南特色風味小吃 Q軟香甜的滿煎糕做法（圖）

來源:百度百科 2014-08-06 18:04 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　滿煎糕松軟滑潤，富有彈性，經(jīng)濟實惠，食用方便，是福建省泉州市民經(jīng)常食用的漢族特色糕類早點之一。此糕呈錐形，別看外表平平，中間“暗藏玄機”，內(nèi)似蜂窩，夾層香甜，滿口花生芝麻的香氣，糕體Q彈松軟，是冬春季節(jié)的佳點。清晨起來，胃口還沒完全打開，喝上一杯剛榨好的豆?jié){，配上剛出爐還冒著香氣的滿煎糕，日子頓時神清氣爽。

餡料滿滿的滿煎糕

　　歷史由來

　　據(jù)宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂事》記載：宋寧宗趙擴時期，正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會”作為夜間活動。在這活動中的野炊“煎餅”應(yīng)該就是“滿煎糕”的雛形。

　　但真正的“滿煎糕”的出現(xiàn)卻與清代左宗棠有關(guān)。咸豐五年(1855年)太平軍入福建時，左宗棠在馬尾創(chuàng)建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進，利用福建盛產(chǎn)蔗糖及花生仁讓傳統(tǒng)咸面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。于是，他把糖與花生仁碾碎，拌在已發(fā)酵松軟的煎餅卷內(nèi)變成煎糕，使兵勇在海上練兵后更容易入口，更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐扎者，仍傳入“滿煎糕”為食。

　　光緒九年(1883年)，左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩正組軍潛入臺灣，以對付在臺南的法軍，“滿煎糕”也隨王部傳入臺灣。

Q軟香甜的滿煎糕

　　具體做法

　　1、花生炒熟去膜，用攪拌機打成較細的顆粒，或者直接磨面粉狀均可。白芝麻也要事先炒熟。白糖同樣入攪拌機攪成糖粉，三種粉混合在一起制成餡料。

　　2、中筋面粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類一起干凈的粉盆里混合均勻。

　　3、加入全部溫水，用手動蛋抽把粉類和溫水全部混合均勻，攪拌成看不見干粉顆粒細膩的面糊。

　　4、料理盆包上保險膜，室溫靜置1小時讓面糊中的泡打粉、酵母等發(fā)揮發(fā)酵作用。

　　5、1小時后，火上放上干凈的平底不沾鍋，(我沒有擦油，要擦一層薄油也可，煎出來比較漂亮)把面糊再次攪拌后倒一些入平底不沾鍋中，面糊不要倒太厚，能鋪滿鍋底就行。

　　6、鋪好面粉后立即把餡料均勻的撒在面糊上，然后蓋上鍋蓋，小火燜，待煎盤周圍冒氣后(約5分鐘)打開鍋蓋，用木鏟把滿煎糕對折成半圓形，出鍋裝盤。

滿煎糕的具體做法