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閩南的宴席文化

來源:石獅日報 2023-09-21 10:07 http://www.fafqdl.cn/

  在閩南地區,人們喜歡用豐盛的食物來慶賀重要的日子,無論是紅白喜事,均設宴待客,俗稱“辦桌”,客人赴宴則被稱為“吃桌”。如喬遷新居設的宴席就叫“入厝桌”,孩子滿月、周歲設的宴席則稱為“滿月桌”“度晬桌”等,閩南人從出生到去世都要經歷多場宴席。“辦桌”習俗在閩南地區既代表閩南人對美食的講究與追求,也代表閩南人對重要紀念活動與日子的儀式感。由于宴請得多了,便衍生出“辦桌”“吃桌”的規矩。

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  在清代臺灣方志中可見“家有喜事及歲月時節,宴客必豐”“肴罄山海”的記載,由此可以看出,閩臺地區的宴席之“壕”。閩南臨海,宴席自然以海鮮為主、肉類為輔。除了在酒店直接開席宴請,很多人還會在自家宅院搭建臨時廚房,請來有名的鄉廚烹制菜肴,雖然環境比不上星級酒店,但是所用食材、熱鬧程度絕不亞于酒店。有些廚藝好的師傅,還要提前好幾個月才能預約上。

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  閩南民俗愛好者王碧霞告訴筆者,在物資匱乏的年代,宴請的菜品一般以炒芋圓、肉夾包、糯米飯等這些粗飽菜肴為正菜,后來生活水平提高了,宴席上便有了紅膏蟳、海參、東星斑、大鮑魚等珍貴食材,而傳統的小吃名菜也不斷推陳出新,得到大家的青睞。食材精挑細選,出菜的順序也非常講究。在閩南結婚宴席上,食材可謂是日常所有宴席中最好的,其中不乏“頭甜尾甜”之說,意思是頭道菜是甜品,最后一道菜也以甜品結束,寓意甜甜蜜蜜。婚宴上的菜品和食材數量一律為雙數,表示新郎新娘出雙入對,菜名也多用“龍”或“鳳”等字眼,以祝福男女雙方相伴相隨、長長久久。宴席中間是海鮮、肉類穿插而上,一般清蒸魚是正菜的最后一道,象征著有頭有尾。

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  再如壽宴,閩南的壽宴有個說法是“男做九,女做十”,如男性今年69歲,就做70歲的生日,女性則在70歲當天做70歲的生日。這是由于古時觀念重男輕女,“九”音同“久”,寓有長壽之意,因此有了“男做九”的說法。而且做壽還有個說法,即做壽年年有,所以不像周歲宴那樣嚴格——必須滿周歲當天舉行,壽宴可根據宴席主角等具體情況適當延后。

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  除此之外,基于閩南人對于先祖和傳統的敬重,每年的“佛生日”“普渡日”等節日都要擺宴席,敬重神明也敬重人。久而久之,在泉州的宴席中產生了一些民間慣例。

  可以說,泉州人的一生從宴席開始,而以宴席結束。不同的宴席各具不同的習俗特色,體現出泉州人對社會、家庭倫理的重視和講究。 (陳嫣蘭 郭雅霞)

責任編輯:凌芹莉
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