閩南小吃麥煎：泉港點心甜而不膩（圖）
它不是逢年過節的佳肴，只是平常點心；它沒有很復雜的花樣，卻是貧困時期人們改善生活的小吃。它的名字叫“麥煎”，泉港特色小吃。
今年70歲的泉港峰尾鎮圭峰村村民劉覺清告訴記者，麥煎的歷史很古老了，它是平常普通人家的點心。在以前，可是家家戶戶都會的一道小吃，但現在已經不常見了。
小麥粉、雞蛋、白糖和水這四樣再簡單不過的東西，就是制作麥煎所需的原料。精選優質的小麥粉加水攪拌后應浸泡一個小時左右，這樣可以讓口感更加滋潤。不過，水可不能加太多，不然后續雞蛋加進去后會變得太稀。接著，加入少量的白糖和雞蛋，攪拌均勻至呈較稀的糊狀后，便可以開始煎了。雞蛋的作用是增添麥煎的香味，不需要太多，做十張碗口大的麥煎，放一個雞蛋足矣。然后，在平底鍋內倒入少許油燒熱，將面糊倒入，攤成一個圓形，采用中火慢慢煎至邊緣呈金黃色后，翻到另一面煎熟即可。如此，香嫩可口、甜而不膩的麥煎便大功告成了。（記者黃雅珊 實習生戴曉敏 文/圖）
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