如何制作香噴噴的芥菜飯老農有秘訣

來源:廈門日報 2016-05-04 16:09 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　芥菜飯，是閩南農村常見的菜飯。上世紀80年代末，我調到平和縣政府工作，有一次下鄉到蘆溪鄉，在農家吃午飯。主人說沒什么好招待的，請縣里來的客人和我們同吃芥菜飯吧！這芥菜飯聞起來香，吃起來軟，我向主人討教煮芥菜飯的秘訣，原來芥菜飯好吃就是因為選用的是被霜打過的芥菜。

　　閩南山區農家自種的芥菜用的是農家肥，成本低、營養全、纖維少。到了冬天，氣溫低雨水少，日照時間短，晝夜溫差大，存于植物內的有機物就多，被霜打過之后，水靈靈的芥菜清甜可口，用來煮芥菜飯真是太好吃了。

　　芥菜飯的做法大同小異，一般都需要晚米、芥菜莖、五花肉，配料則可根據各自的口味有所增減，常見的配料包括蝦皮、豬油、干蔥頭、香菇、醬油、辣椒醬、油炸花生仁、豬大骨湯等。做法是將晚米用清水洗凈，浸泡兩小時后，把水瀝干，芥菜莖洗凈切成小段，干蔥頭切薄片，五花肉切絲；將鍋置于旺火上，倒入熟豬油燒熱，放入干蔥頭，炸至金黃色時撈起；再下五花肉絲煸炒至熟，加入芥菜、蝦皮、泡好的香菇，炒至半軟時，加入米、醬油、味精拌勻整平；再注入豬大骨湯，蓋好鍋蓋，用旺火燒至收湯時立即改用微火，燜至飯熟；開啟鍋蓋后，撒上蔥頭油、花生米和飯拌勻即可。這樣做出來的芥菜飯，米飯松軟入味，入口咸香，芥菜味道十足，別有風味，怎不令人叫絕呢!

　　或許您會問，煮芥菜飯用了芥菜莖，芥菜葉子要怎么處理呢？那就燒一鍋芥菜豆腐湯吧，綠是綠、白是白，清爽開胃，還透著鮮。困難時期，閩南芥菜飯盛行，米少菜多度饑荒，能吃上一頓芥菜飯那就很幸福了。如今生活好了，菜多飯少講究的是營養健康。