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糟汁排骨

來(lái)源:美食天下 2012-01-18 15:13 http://www.fafqdl.cn/

  香糟味兒是中式調(diào)味中廣泛使用的一種味型,在中國(guó)南、北方地區(qū)皆有應(yīng)用。其廣泛用于冷、熱菜式。主要應(yīng)用于以家禽、家畜、水產(chǎn)、蔬果等為原料的菜肴。該味型在運(yùn)用當(dāng)中,由于地區(qū)的不同,在菜肴中所體現(xiàn)的風(fēng)味也有所差異,所以此味型可分為"清糟香型"和"濃糟香型"兩類(lèi)。"清糟香型"的口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為:糟香清悠,鮮咸爽口。"濃糟香型"的口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為:糟香濃郁,鮮咸回甜。由于不同菜肴風(fēng)味所需,或咸甜并重,或甜中帶咸。

  今兒我給各位帶來(lái)的就是一道濃糟香型的熱菜——糟汁排骨。

  1將排骨、胡蘿卜、香蔥、姜洗凈,準(zhǔn)備好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉。

  2將姜切片;大蒜稍微拍破,去除;香蔥打成結(jié)。

  3胡蘿卜切成和排骨差不多大小的塊。

  4留一根香蔥,切成蔥花。

  5鍋中燒開(kāi)適量的水。

  6將排骨汆水約兩分鐘,待血沫析出后用筷子夾出,再用熱水沖洗干凈,瀝干水分。

  7炒鍋置于火上,倒入適量的油,用中大火加熱至六成。

  8倒入汆水的排骨,轉(zhuǎn)至小火,煸炒至表面微黃。

  9加入大蒜、姜片、冰糖、香蔥、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉一起煸炒1分鐘。

  10加入香糟汁。

  11倒入老抽炒勻。

  12加適量的熱水,以沒(méi)過(guò)排骨為佳。燒至開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。

  13放胡蘿卜和鹽,再繼續(xù)燉20分鐘,出鍋前撒白芝麻和香蔥即可。

責(zé)任編輯:hdwmn_ctt
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