春節(jié)吃甜脆的“寸棗”討吉利泉州人的傳統(tǒng)習慣

來源:泉州網 2014-01-24 17:02 http://www.fafqdl.cn/

　　近來，永春縣達埔鎮(zhèn)一家老字號糕點店里人來人往，異常熱鬧。不少市民前來購買寸棗，準備春節(jié)親友來訪時，請他們品嘗這道美味茶點。春節(jié)吃寸棗，已是泉州人的一個傳統(tǒng)習慣。近日，記者走進這家老店鋪，了解寸棗的制作過程。

油炸5分鐘裹上糖漿

　　“這寸棗看起來一個個小小的，制作過程卻并不簡單吶。”王永成師傅一邊說，一邊帶我們走進制作室。要想寸棗好吃，食材糯米的選擇很重要。“選用上等的糯米浸泡12個小時，然后撈起來瀝干，再將糯米磨成粉漿。”他說。

　　等粉漿變成粉團之后，從中取出20%的粉團，和白糖一起煮。“要不停地攪拌，等到粉團和白糖完全融合在一起之后，撈起來，和剩下的粉團一起攪拌。”王師傅介紹，之所以不把粉團和白糖一次性攪拌，是因為如果那樣做，糖分將不均勻。

　　接下去，把粉團搟成薄片，切成長約5厘米的長條狀，等鍋里的油燒熱后油炸約5分鐘，金燦燦的寸棗就可以出鍋了。將白糖和麥芽糖一起煮成糖漿，再放進炸好的寸棗攪拌均勻，寸棗就做好了。

寸棗非棗遠銷海外

　　許多外地人一聽說寸棗，總以為是棗子，等見到寸棗的“真面目”時，才恍然大悟原來竟是一道面點。王師傅介紹，很久以前，每當逢年過節(jié)，主人家請客人吃茶點時，常以紅棗、桂圓、冬瓜糖來款待。但在戰(zhàn)亂時期，寓意早生貴子的紅棗稀有珍貴，一棗難求的情況時有發(fā)生。物資缺乏的年代，為了討吉利，聰明的鄉(xiāng)賢就以糯米做成棗子的形狀，這便有了因棗得名的寸棗茶點。

　　“泉州人品茶的同時，常喜歡選擇寸棗作為茶點。過年前這段時間，寸棗是最暢銷的。”他說，不僅如此，不少在海外的泉州人時常惦記著這家鄉(xiāng)的味道，每當有朋友回來永春，總會叮囑要帶些寸棗回去。

甜甜脆脆飯后品嘗

　　不過，寸棗雖甜，卻不宜多吃。“寸棗以油炸為主要烹調方式，又裹上一層糖，脂肪含量比較高，像糖尿病、高血脂患者，老人、小孩等腸胃消化功能不好的人以及肥胖人士，應該要少吃或者不吃。”營養(yǎng)專家柯先生說。

　　食用時，最好選擇早飯或午飯后，盡量避免空腹食用，以免引起消化系統(tǒng)的不適。“最好是在下午4點左右吃，因為這個時候喝點清茶、配點茶點，除了能適時為人體補充需要的能量外，還能讓人有飽腹感，避免晚飯攝入過多。”他提醒，晚飯之后則不適合再食用寸棗了，以避免攝入多余糖分而造成脂肪囤積。

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