永春“金橘糖”——閩南佳節必備功效多寓意好

來源:泉州網 2014-01-21 15:03 http://www.fafqdl.cn/

[摘要]小小一顆金橘糖，紅紅的果肉里包裹著一層細細的白砂糖，聞起來有一股淡淡的糖香。按照閩南的傳統習俗，春節期間如果有客人到家中拜年，主人一定會拿出甜品邀請客人品嘗，其中金橘糖是不少人的選擇。近日，記者來到永春縣湖陽鎮76歲的謝家祥師傅家探訪這門傳統技藝。

　　小小一顆金橘糖，紅紅的果肉里包裹著一層細細的白砂糖，聞起來有一股淡淡的糖香。按照閩南的傳統習俗，春節期間如果有客人到家中拜年，主人一定會拿出甜品邀請客人品嘗，其中金橘糖是不少人的選擇。近日，記者來到永春縣湖陽鎮76歲的謝家祥師傅家探訪這門傳統技藝。

制作過程復雜用山金豆制成

　　謝師傅家門口的店面雖小，里面卻是一片繁忙的景象，有的忙著在給采摘的山金豆去籽，有的正在進行煮糖、瀝干、拌糖……

　　“制作過程挺復雜的。”謝師傅介紹，首先要去除葉子，篩選掉小顆粒，然后去籽、去青色的顆粒，留下金黃色的、大小均衡的，之后放入鹽水中浸泡24小時。

　　“泡完鹽水后要泡一天的清水，為了徹底清除咸味和澀感。”謝師傅說，這些小橘子叫山金豆，全是野生的，每年也只有這個季節才有。

　　隨后，將泡好的山金豆瀝干，再放入鐵鍋中和白砂糖一塊煮，“這個過程中不能加水，要用白砂糖和山金豆一起慢慢熬出糖漿。”謝師傅說，這個過程看似簡單，其實很難，“要煮2.5個小時到3個小時，中間隔半個小時就要攪動一次。”

　　當糖漿漸漸地變得黏稠之后，金色的山金豆竟也變得透明，鍋里飄出陣陣金橘香。“煮好之后就把山金豆撈出來瀝干。”謝師傅事先準備了幾個竹篾，在竹篾的底部鋪上了一層白砂糖，瀝干了的山金豆就被放在白砂糖上。“再在山金豆上鋪一層白砂糖。”隨著溫度的冷卻，山金豆變成了暗紅色，表層包裹著一層細細的白砂糖，這便是金橘糖了。

已有300年歷史一年只做兩個月

　　小小的金橘糖乍一看并不起眼，整個的制作過程卻要三到四天，歷經約十道工序。拿起一顆放入口中，滿嘴便都是金橘香。雖然經過白糖熬煮，表層又包裹著一層糖，不過吃起來卻并不太甜。

　　“每年大概可以做8000斤左右。”謝師傅說，客人如果要購買一般都要提前預訂，否則根本買不到。自從49年前從父輩那里學會了做金橘糖，謝師傅就與它結下了不解之緣。由于山金豆只在冬季才有，于是每年的立冬到春節前這兩個月成了謝師傅最忙的時候了。

　　據了解，永春制作金橘糖已經有300多年的歷史。據《永春州志》記載：“金橘，永地有大小兩種，小者僅如彈丸……以糖煮數次，謂之蜜橘，出西邊遠村者尤佳，有貴客摯友至，酬之以下茶。”

功效多寓意好遠銷海內外

　　閩南人喜愛喝茶，金橘糖不僅可以當做配茶佳品，更是煮花生湯、綠豆湯和蒸年糕等等的好調料。據謝師傅介紹，金橘糖具有助消化、化痰止咳的功效，還可健胃養脾，因此廣受歡迎。

　　因金橘糖中的“桔”與“吉”在閩南話中諧音，每逢新春佳節，永春當地幾乎家家戶戶都要擺出滿盤滿碟的金橘糖來招待賓客親友。

　　遠離家鄉的僑胞，見桔思鄉，對它也有特殊的感情。“每次他們回到老家都會帶幾盒走，如果不能回來的，還會讓親朋好友郵寄。”謝師傅說，在這些海外僑親們看來，金橘糖不僅僅是甜品，更是一種家鄉的味道。

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