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吃面也能瘦!-酸辣蕎麥面

來源:美食天下 2011-12-27 16:35 http://www.fafqdl.cn/

  蕎麥面顏色灰黑,其貌不揚(yáng),營養(yǎng)價(jià)值卻很高,它有著各種各樣的食用方法,最為常見和最科學(xué)的方法是用它做面條。

酸辣蕎麥面

原料:

  蕎麥面100g、紅辣椒2小根、黃瓜絲少許。

做法:

  1、紅辣椒洗凈后斜切成片;

  2、鍋中加清水,此時(shí)蕎麥面一起放入;

  3、開大火煮開即關(guān)火,蓋不要打開燜5分鐘左右,至挑起面條能輕松夾斷即可;

  4、撈出蕎麥面瀝干水份,淋上一湯匙橄欖油拌勻后,調(diào)入米醋2湯匙(30ml)、生抽2茶匙(10ml)、糖一茶匙(5g)、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一小勺辣椒油拌勻后,再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。

【碎碎念】:

  如果是夏天吃,可以在蕎麥面煮熟后過涼水,再放調(diào)料和配料拌勻,入冰箱冷藏半小時(shí),食用前撒上白芝麻即成。

  蕎麥面條最適合的搭配就是用黃瓜一起涼拌,因?yàn)辄S瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩。但是進(jìn)入深秋初冬,吃涼拌面未免有點(diǎn)不合適,所以這次我把它改良成了熱拌面。

【關(guān)于蕎麥面】:

  蕎麥面是一種灰黑的蕎麥粉做成的面條,其貌不揚(yáng),營養(yǎng)價(jià)值卻很高。蕎麥面蛋白質(zhì)含量高,氨基酸配比合理,可以美顏、瘦身、預(yù)防許多都市白領(lǐng)容易患上的慢性病,具有很好的營養(yǎng)保健作用。

  與其他谷物相比,蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值絕不遜色。其蛋白質(zhì)中的氨基酸結(jié)構(gòu)合理,質(zhì)量也很好。蛋白質(zhì)是由l2種氨基酸結(jié)合而成,其中的8種氨基酸人體自身無法合成,必須通過食物來補(bǔ)充。這8種氨基酸中,缺少任何一種,都會(huì)影響到人體必需的蛋白質(zhì)的構(gòu)成,所以均衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是非常重要的。

  各種食品所含的蛋白質(zhì),其氦基酸的構(gòu)成方式各有不同。可以根據(jù)其中的人體必需的氨基酸的比率,來判斷蛋白質(zhì)的品質(zhì)是否優(yōu)良。用數(shù)字表示出來就是氨基酸價(jià),蕎麥粉為89、精大米62、面粉為48—56等,與谷類谷物相比,蕎麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)很好。另外,黃豆為69、鮭魚為100,牛肉98、豬肉100、雞肉100、牛奶91。和這些蛋白質(zhì)食品相比,雖然含量相對(duì)少一些,但質(zhì)量毫不遜色。

  特別是,雖同是谷類,蕎麥卻富含其他谷物中少有的賴氨酸;還有動(dòng)物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以,如能將蕎麥與其他食品搭配食用,將會(huì)非常合理地調(diào)節(jié)人體對(duì)氨基酸的攝入量。

責(zé)任編輯:hdwmn_lw
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