去奧地利就得去維也納。維也納好東西多去了：從城邊的森林到藍(lán)色多瑙河，從斯特勞斯到茜茜公主，這些貌似都是些很有文化層次的事情，哈伯斯堡時(shí)代的輝煌和今天依然有著巨大魅力的城市。只是再偉大的城市，看多了，總會(huì)有些思維飽和。民以食為天，永遠(yuǎn)會(huì)有肚子餓的時(shí)候，永遠(yuǎn)會(huì)有嘴饞的時(shí)候，在維也納，我最惦記的是那兒的炸肉排。別說面前擺上一盤兒了，就是此刻在鍵盤上寫下維也納炸肉排這幾個(gè)字，就已經(jīng)按捺不住地狂咽口水。

　　維也納的一切似乎圍繞著圣斯蒂芬大教堂展開。教堂鐘樓不僅可以用來贊美上帝，也是個(gè)絕好的瞭望塔，當(dāng)年土耳其奧斯曼大軍兵臨城下，維也納人拼死抵抗，守軍就在這個(gè)制高點(diǎn)觀察著敵人如何調(diào)動(dòng)。

　　千辛萬苦爬上鐘樓頂小平臺，放眼四望，維也納盡收眼底。肚子卻餓將起來，于是東張西望地琢磨晚飯會(huì)在什么地方。帶路的朋友說：“不用看太遠(yuǎn)，不是想吃維也納炸肉排嗎？王道就在腳下！”不用打車，也不用擠公車，從教堂出門，只繞過一個(gè)街角就到了有著小拱門的巷口。門上有座塑像，端著空酒杯的老爺爺醉眼迷離，表情很是快樂。這里就是大名鼎鼎的Figlmuller餐廳所在，漆的碧綠的照片上用德英法西四種語言寫著同一句話：維也納最著名的炸肉排。

　　對性格保守的維也納人，沒十足的底氣是不敢這樣亮招牌的。朋友是這兒的老吃客，知道游戲規(guī)則，早早就定了位。門口排著長隊(duì)，那些慕名而來卻又沒有事先做足功課的吃客只能乖乖等位，看那架勢，沒個(gè)把小時(shí)壓根沒戲。穿過堅(jiān)定等待中又幾分羨慕嫉妒恨的目光，頗有些得意地跟著正裝筆挺，雪白襯衫上打著端正領(lǐng)結(jié)的侍者走進(jìn)店堂。

　　菜牌極其簡單，只有十來樣選擇。看看周圍的吃客，幾乎沒有人看菜單，所有的人都知道來這里要吃什么。Figmuller開業(yè)一百多年，四代家傳的買賣，信奉著老東家用自己的大名開這個(gè)餐館的初始理念：做最好的炸肉排，比別家都美味一點(diǎn)，比別家尺寸都大一點(diǎn)，比別家厚度都薄一點(diǎn)，比別家做得都脆一點(diǎn)。老Figmuller絕對是個(gè)聰明人，這道簡簡單單的招牌菜，讓維也納人，讓來自全世界各個(gè)角落的人，心滿意足地吃了一百年，什么都不需要改變。

　　肉是最好的里脊肉，片好了，用拍肉錘仔仔細(xì)細(xì)地敲打。剛切下來才巴掌大小的肉排，竟然能拍成直徑一尺多的大薄片，蘸上當(dāng)年哈伯斯堡皇家貴族面包房里烤出的面包屑，再裹上一層雞蛋糊，然后還得再蘸一次面包屑才完成準(zhǔn)備。油炸的程序更講究，第一道沸油滾滾，先將肉的表面收緊，汁水不會(huì)外露，然后再過兩道溫度不同的油鍋。說著容易，做起來太難了。會(huì)做菜的朋友都知道油炸的排骨會(huì)縮水，F(xiàn)iglmuller的絕招，出鍋前后的肉排尺寸沒啥變化，扣在大號餐盤里，四邊都露出一圈，盤子被完全遮上。外脆里嫩的肉排，薄薄的一大片放在面前。色澤是金黃的，上面放片金黃色的檸檬，再配上碟土豆色拉，想不食指大動(dòng)都難。

　　對于來自中國的食神們，我覺得不需要浪費(fèi)筆墨去描寫這肉排入口的感覺。吃過幾次，越吃，越覺得這餐館和中國有啥淵源，要面子未必是壞事兒，從侍者西裝筆挺的企業(yè)面子到精心準(zhǔn)備的肉排“面子”，仔細(xì)到位了，再無不成功之理。少東家說，這里的油鍋，炸三輪就換新油，廢油回收再生成開車的燃料。這個(gè)，讓我很郁悶。

　　維也納其他供應(yīng)肉排的餐廳：

　　1.Zum　Schwarzen　Kameel

　　地址：Bognergasse5除了肉排，還有芳香牛肉羹，你就會(huì)明白維也納可不是一個(gè)減肥的好地方。

　　2.Cafe　Landtmann

　　地址：維也納市政廳附近喝咖啡的和啃肉排的安然存在于同一空間，并不沖突。

　　3.Schnitzelwirt　Schmidt

　　地址：Neubaugasse52這是為窮游者準(zhǔn)備的餐廳，光顧的都是當(dāng)?shù)厝耍?wù)員脾氣火爆，他們會(huì)把盛有大塊肉排的盤子往你的餐桌上重重地一摔，震得窗子嗡嗡作響。(陳群/文)