地方小吃一絕：西安羊肉泡饃的做法
原料：
羊肉500克（約可制5份）、羊骨頭1副、粉絲10克，饃5個（每碗1個），蔥花適量。
調(diào)味料：
（1）羊油、干姜、草果、鹽、花椒、小茴香各適量。
（2）白礬、鹽、料酒、味精、芝麻油各適量。
做法：
1、羊肉剔骨后切大塊、沖洗干凈，漂洗至肉色發(fā)亮；羊骨頭用清水沖泡1小時，撈出砸斷。
2、大鍋內(nèi)加水燒沸后，下入羊骨頭，水始終保持滾沸，大火熬1小時，撇去浮沫，將調(diào)味料（1）裝入紗布袋，扎口下鍋，稍后下白礬。
3、將原汁湯加適量水倒入鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的饃、粉絲一并倒入湯中，再加入鹽、料酒、味精，旺火煮2分鐘，淋入芝麻油，盛入碗內(nèi)，肉片放在饃上，撒上蔥花即成。
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