熱情與冷酷并存：法國五款“傲慢”香檳推薦

來源:杭州日報 2011-08-10 17:44 http://www.fafqdl.cn/

　　一位從法國回來的朋友憤憤不平：哼，太跩！他對著法蘭西版圖上的香檳區(qū)丟下這句牢騷。巴黎人的傲慢已夠讓全世界抓狂，沒想到更難伺候的會是種葡萄的果農和釀酒的酒師。嗯，在位于法蘭西西北部約200公里的香檳區(qū)，人們早已習以為常。

　　如果傲慢是法國人的天性，香檳便在葡萄酒國度里延續(xù)了這種傳承。

　　與波爾多、勃艮第并稱法國葡萄酒三大產區(qū)，出產全世界最嬌貴也是最昂貴的起泡酒。要知道，只有用在這片方圓之地里生長的葡萄并以特定方法釀造的起泡酒，才能叫香檳。當年，羅馬凱撒大帝征服了高盧，卻成了香檳的俘虜。經由土地的歷練，每一瓶香檳都藏有熱辣的爆發(fā)力。在“砰”的開瓶瞬間，我們甘愿選擇被氣泡擊中，束手就擒，任由冰鎮(zhèn)的力量燃燒至醉生夢死。

　　氣泡——會跳舞的氣泡，孕育著香檳的生命力。但你可能不知道，最早的香檳是無泡的。后來香檳人改良了釀造工藝，創(chuàng)造“香檳法”：利用瓶內二次發(fā)酵法的原理，通過添加糖汁與酵母，讓本來靜態(tài)沒有氣泡的白葡萄酒得到二次生長。才有了今天這一口香。

　　黑皮白汁的黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)和白皮汁的莎當妮(Chardonnay)，是香檳區(qū)主要栽種的三個葡萄品種，也是確保香檳純正血統的源頭。自然，也只有用這些葡萄單獨或混釀而成的起泡酒才名副其實。相比較波爾多每年2000小時和勃艮第每年1900小時的日照時間，香檳區(qū)每年約1650小時的光照不算長。加上平均溫度較低，對葡萄生長更為苛刻。之所以嬌貴，與此無不關聯，也是因此，造就了香檳熱情與冷酷并存的雙重性格。

　　【知道一下】

　　→ 土壤

　　在香檳區(qū)，葡萄園的土壤都是中生代時期形成的一片厚實的白堊質土壤。這種特殊的土壤可以為葡萄植株的生長提供所需的優(yōu)秀條件：它能儲存和釋放熱量，保持適當濕度，就像一塊海綿一樣還能為葡萄植株供應其特有的礦物質，用這些葡萄釀造的酒也風格各異。

　　→ 酒標

　　香檳的酒標上一定會有明顯的“CHAMPAGNE”字樣。如果看到“Blanc de Blanc”，意思是完全使用白葡萄品種莎當妮釀造的白色香檳；“Blanc de Noir”則表示完全使用黑葡萄(黑皮諾和莫尼耶皮諾)一起或者單獨釀造的白色香檳。用“Degorge en”標注的是香檳去除沉淀的時間。

　　→ 品牌

　　路易王妃(Louis Roederer)、當比利濃(Dom Perignon)、沙龍(Salon)、格魯克(Krug)、酩悅(Moet Chandon)、巴黎之花(Perier-Jouet)、德蘭姆(Delamotte)、寶馬里(Pommery)等都是香檳區(qū)的知名品牌。

AYALA桃紅香檳

AYALA RoséMajeur

　　葡萄品種：莎當妮、黑皮諾、莫尼耶皮諾、老藤黑皮諾

　　品鑒：酒體呈淺櫻桃紅并帶有一絲淡淡的銅色光澤，其持久細膩的氣泡更如美麗的項鏈般為其添光。在嗅覺上，此酒展現著誘人的紅果的芳香。在口感上，這款玫瑰香檳質感豐腴，其丹寧與莎當妮的特質形成了非常好的平衡結構且余味優(yōu)雅。

　　參考價：713元

首席法蘭西香檳特釀

Special Cuvée

　　葡萄品種：莎當妮、黑皮諾、莫尼耶皮諾

　　品鑒：此特釀呈柔和的金琥珀色澤。馥郁的桃子，蜂蜜及無花果的口味盡顯其成熟特質。酒質豐饒怡人，酒體平衡，回味持久綿長。

　　參考價：463元