絕不會讓人失望的經(jīng)典魚香汁：魚香虎皮蛋
材料：鵪鶉蛋、青紅椒各1個、黑木耳
調(diào)料：蔥花、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬、醋1匙、醬油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高湯、鹽、雞精
做法：
1、準備材料。事先將鵪鶉蛋煮熟，大約5分鐘。煮好后倒掉水，趁熱晃動鍋，可以讓鵪鶉蛋殼破碎，這樣會很好剝。
2、鍋里放油燒熱。
3、倒入鵪鶉蛋炸至金黃色，撈出控油。（剝破露出蛋黃的鵪鶉蛋就直接吃了吧，有蛋黃炸的話會有很多浮沫，會導(dǎo)致油溢出）
4、水發(fā)木耳洗凈，撕成小朵；青紅椒切塊；取一個小碗，將蔥姜蒜、料酒、醋、醬油、雞精、鹽、糖、高湯攪勻，調(diào)成魚香汁。
5、炒鍋放植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入青紅椒、黑木耳翻炒，倒入魚香汁。
6、放入鵪鶉蛋。
7、用水淀粉勾芡。
8、撒蔥花，燒至入味即可。
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