泉港涂嶺鹵豬腳

來源:福建日報 2016-04-28 15:45 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　□莊國輝劉澤陽文/圖

　　如果你來到泉州市泉港區涂嶺鎮做客，當地人會熱情地給你端上一道色澤鮮艷、醬香撲鼻、肥而不膩的鹵豬腳（如下圖），食后總讓人回味無窮。因獨特的傳統手工制作技藝，今年，涂嶺鹵豬腳入選泉州第五批非物質文化遺產代表性名錄。

　　在閩南地區，吃豬腳被賦予了“否極泰來、延年益壽、福祿雙全”的寓意。在泉港地區的婚俗中，豬腳不僅是人們答謝媒人的謝禮，也是宴請賓客必上的一道菜。當新娘接受新郎贈送的兩只豬腳后，便寓意著女子將會同丈夫一起“前腳走、后腳跟”，從此夫唱婦隨。

　　制作涂嶺鹵豬腳，挑選上好的食材是關鍵。好的豬腳，脂肪潔白透亮，肉色紅潤，肉質有彈性。去毛后洗凈，切成拳頭大小。把切好的豬腳放入鍋內，用水煮沸3分鐘左右，撈起來后，用涼水洗個兩三遍，將豬腳里的腥味除去。在鍋中下油后加入白糖，待白糖溶化直至變成暗紅色時，將豬腳放進去，然后加入生姜、小魷魚干翻炒一會。如果想快點吃到豬腳，一般直接加水用大火熬，30分鐘后就可以了。也可將豬腳移到煲仔，小火燉約50分鐘，味道會更好。

　　不多時，色香味俱佳的鹵豬腳終于出鍋了。鍋蓋輕掀，濃郁的醬香便溢滿了小小的飯堂，讓食客們心癢癢的。無需華麗拼盤，一小盆澆上鹵汁的豬腳上桌，就可讓人食欲大振。

　　據載，泉港涂嶺鎮自古便有交通要道打此經過，常年舟車穿行，由此催生了不少沿道驛站，為過路人提供餐食。時光流轉，不少涂嶺鎮人在國道邊的一家家餐廳看到了當年驛站的影子。如今馬匹已被汽車取代，不變的是歇腳逗留的過客。因本地所產的土豬長期在外放養，腿部肉質格外緊實，不少當地的廚師便相中這道食材，烹調出了一道道美味的“鹵豬腳餐”。