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中秋食俗美味呈現(xiàn) 教你幾道田螺美味做法

來源:中國菜譜網(wǎng) 2014-08-28 18:53 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　紫蘇田螺

　　材料 紫蘇、田螺、蒜頭、姜、辣椒

　　調(diào)味料：味精、鹽

　　烹調(diào)步驟： 1.蒜頭、辣椒先爆香，再加鹽、味精。 2. 蒜、蔥花放入鍋中，再加醬油熱炒，放入紫蘇。 3. 田螺放入熱水燙熟，放入爆香的鍋中熱炒即可。

紫蘇田螺

　　酸筍煮田螺

　　原料：傣族腌制的酸筍和新鮮田螺

　　佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等

　　制作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內(nèi)腌漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用。 煮制酸筍田螺湯的田螺，應(yīng)預(yù)先用清水泡養(yǎng)2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上污泥。再將團(tuán)螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反復(fù)淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無污，方可供煮。煮制的程序是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘，至田螺熟時，加入洗凈的薄荷、荊芥裝碗上桌。食用時，嘴唇對準(zhǔn)螺口輕吸，螺肉便自然入口。 酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富而又富有民族特色。

酸筍煮田螺

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