年宴菜—金珠拱財，財源滾滾！

來源:美食天下 2012-01-12 15:50 http://www.fafqdl.cn/

　　金珠拱財取名的由來：

　　金珠指的是黃黃的土豆丸子，像黃金寶珠；排骨剁成3-4CM碼放在中間，很像舊時代人們用來燒火的木材，材和財同音；所以取名為金珠拱財，寓意新的一年財氣自己拱上門來，財源滾滾。

　　金珠拱財——是我自創的菜菜啊～！以前我是用自制的調料腌排骨，今天我用的是大喜大的香辣烤肉醬。沒沒有這個醬的朋友可以用姜、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、淀粉自制成濃汁腌排骨。

　　做法：

　　1準備好主料，排骨最好選肥瘦相間的，這樣的排骨蒸出來的鮮嫩。

　　2準備好配料。

　　3排骨清洗干凈瀝水，切成均勻的段。

　　4將排骨用一勺大喜大醬腌制5分鐘。沒有這個醬的朋友可以用姜、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、淀粉自制成濃汁腌排骨。

　　5腌制好的排骨取出放碗內。

　　6隔水在高壓鍋內大火壓15-20分鐘。

　　7壓排骨的時候，我開始處理土豆。土豆去皮，清洗干凈。將土豆用挖球器挖成球形。沒有挖球器的親們先將去皮的土豆切成長條，再切成大小均勻的正方塊。用剪刀剪掉正方塊的四個角，依次剪角，直到成圓形的球。

　　8為了不浪費土豆，我把剪下來的土豆切碎加入了點肉泥、香菇末、淀粉、糯米粉、鹽攪勻制成了丸子。

　　9土豆球挖好后，放入盤子中，在蒸鍋內隔水蒸8分鐘取出。

　　10將蒸好的排骨取出，把排骨夾出放在碗內碼好。

　　11將蒸好的丸子放在排骨的周邊。

　　12將蒸排骨時的湯汁淋在上面，再撒上點芝麻即可上桌開吃了。

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