川貝雪梨煲老鴨

百合蝦仁

素炒金針木耳

　　閩南網10月16日訊 秋季是流行感冒和氣管炎的多發(fā)期，尤其是抵抗力較弱的老年人更要注意防范，而這其中，健康飲食便是一大關鍵。

　　為了照顧日漸增多的老年群體，時下，酒店大廚們也開始花心思設計研發(fā)起保健養(yǎng)生菜品。金秋時節(jié)，適合老年人的食材珍品有哪些？到底怎么做怎么吃才夠健康，大廚們自有一套養(yǎng)生經。

別急著進補 多關注這些秋季食材

　　秋季常被引為進補的時節(jié)，尤其是重陽節(jié)一到，很多老人開始迫不及待地進補。大廚們認為，現在進補還有點早，再過一個月左右進補比較適合。

　　那么，重陽過后，哪些好食材是老年群體們不容錯過的？有超過20年從業(yè)經驗的陳先生表示，老人的身體狀況對食物的標準要求比較高。重陽過后，瓜類、青椒、黑木耳、馬蹄、菱角、西芹、新鮮的菇都是不錯的食蔬。

　　其中，菱角適合燉湯給老人喝，放一些排骨一起燉，老人食用的話，建議燉久一些。除此之外，記者在走訪時，資深大廚也透露，眼下帶子、扇貝也是老年朋友的不錯選擇，文蛤比花蛤更佳，肉更肥；而肉類的則推薦豬肉、牛肉、羊肉；魚類的，大廚們認為，海魚不適合老人食用，因為膽固醇偏高，所以淡水魚反而是老人們更好的選擇。另外，他們也提醒，目前正值蟹的美味期，但蟹是寒性食物，老人們不適合多吃，通常一個星期吃半只最為合適。

　　漳州市疾控中心的工作人員也提醒，隨著氣溫的驟降、氣候的轉變，秋季特別容易出現呼吸道疾病，比如支氣管炎、支氣管哮喘、鼻炎等，對于免疫力低下的老人更是如此。這里，推薦大家嘗試下用石斛煲湯食用。

關注老年群體酒店保健菜品很多選

　　時下，越來越多的酒樓、飯店，也花時間推出貼心的老人養(yǎng)生佳肴來“籠絡人心”，討好老年群體。芙蓉蒸水蛋、鍋仔秀珍菇、素炒金針菇黑木耳、石燒海鮮自磨豆腐，川貝雪梨煲老鴨……在千禧大酒樓、漳州萬達嘉華酒店、宴江南乃至星洲蕉葉等餐廳里，像這類清淡健康的菜肴十分受老年群體歡迎。

　　比如，出自漳州萬達嘉華酒店的“石燒海鮮自磨豆腐”，嚴選優(yōu)質黃豆，手工磨制豆?jié){，加入雞蛋凝結而成自磨豆腐，下油鍋炸至表面金黃，加入小海鮮，焯過水的西蘭花、黑木耳滑炒，調味，最后倒入石鍋煨煮即可。

　　千禧大酒樓的行政總廚陳偉杰向記者透露了幾道養(yǎng)生菜品的烹飪秘訣。芙蓉蒸水蛋，取水、蛋、文蛤肉、干貝末一起蒸至熟，西芹切丁與蝦仁一塊炒，潮完后放至蒸熟的水蛋上；鍋仔秀珍菇，將秀珍菇焯水后跟排骨一起上湯慢火煲，煲25分鐘左右，老人食用可以熬久一點。大廚們特意總結出了老人的幾大飲食原則：蔬果宜鮮、數量宜少、食物宜雜、質地宜軟、菜品宜清淡、飲水宜多、溫度宜熱。

□提醒

老年人健康飲食的小細節(jié)

　　都說一日三餐不能誤，老人飲食同樣如此，除此之外，還有不少細節(jié)需要講究。就連用餐時，品嘗菜肴的順序也是有講究的。

　　位于新華路的一家酒樓的相關負責人告訴記者，老人在用餐時，應先吃一些新鮮蔬菜或者豆制品。相對清淡的比如清炒白菜、菠菜等，這些食物吃了不影響消化，還能帶來食欲。繼此之后，再品嘗那些味道略重的燉菜或炒菜，緊接著才是主食，不過，老年朋友們不建議吃太多，因為過多容易有飽脹感，對腸胃不好。如果條件允許，可以嘗試上一些甜品，諸如甜湯、點心等。業(yè)內人士表示，這一類的食物放在最后吃，一方面能爽口，另一方面還能幫助開胃。不過類似的甜品不適合吃太多，通常吃幾口就好，因為要讓胃騰出一些空間。

　　另外，大廚們還認為，主食的選擇上，盡量多樣化一點，做好分類。早餐，以面食類（諸如包子、饅頭）及粥為宜，中餐米飯，晚餐則應選擇粥品等較容易消化的主食。（本網記者 林藝芬）