川貝雪梨煲老鴨

百合蝦仁

素炒金針木耳

　　閩南網10月16日訊 秋季是流行感冒和氣管炎的多發期，尤其是抵抗力較弱的老年人更要注意防范，而這其中，健康飲食便是一大關鍵。

　　為了照顧日漸增多的老年群體，時下，酒店大廚們也開始花心思設計研發起保健養生菜品。金秋時節，適合老年人的食材珍品有哪些？到底怎么做怎么吃才夠健康，大廚們自有一套養生經。

別急著進補 多關注這些秋季食材

　　秋季常被引為進補的時節，尤其是重陽節一到，很多老人開始迫不及待地進補。大廚們認為，現在進補還有點早，再過一個月左右進補比較適合。

　　那么，重陽過后，哪些好食材是老年群體們不容錯過的？有超過20年從業經驗的陳先生表示，老人的身體狀況對食物的標準要求比較高。重陽過后，瓜類、青椒、黑木耳、馬蹄、菱角、西芹、新鮮的菇都是不錯的食蔬。

　　其中，菱角適合燉湯給老人喝，放一些排骨一起燉，老人食用的話，建議燉久一些。除此之外，記者在走訪時，資深大廚也透露，眼下帶子、扇貝也是老年朋友的不錯選擇，文蛤比花蛤更佳，肉更肥；而肉類的則推薦豬肉、牛肉、羊肉；魚類的，大廚們認為，海魚不適合老人食用，因為膽固醇偏高，所以淡水魚反而是老人們更好的選擇。另外，他們也提醒，目前正值蟹的美味期，但蟹是寒性食物，老人們不適合多吃，通常一個星期吃半只最為合適。

　　漳州市疾控中心的工作人員也提醒，隨著氣溫的驟降、氣候的轉變，秋季特別容易出現呼吸道疾病，比如支氣管炎、支氣管哮喘、鼻炎等，對于免疫力低下的老人更是如此。這里，推薦大家嘗試下用石斛煲湯食用。

關注老年群體酒店保健菜品很多選

　　時下，越來越多的酒樓、飯店，也花時間推出貼心的老人養生佳肴來“籠絡人心”，討好老年群體。芙蓉蒸水蛋、鍋仔秀珍菇、素炒金針菇黑木耳、石燒海鮮自磨豆腐，川貝雪梨煲老鴨……在千禧大酒樓、漳州萬達嘉華酒店、宴江南乃至星洲蕉葉等餐廳里，像這類清淡健康的菜肴十分受老年群體歡迎。

　　比如，出自漳州萬達嘉華酒店的“石燒海鮮自磨豆腐”，嚴選優質黃豆，手工磨制豆漿，加入雞蛋凝結而成自磨豆腐，下油鍋炸至表面金黃，加入小海鮮，焯過水的西蘭花、黑木耳滑炒，調味，最后倒入石鍋煨煮即可。

　　千禧大酒樓的行政總廚陳偉杰向記者透露了幾道養生菜品的烹飪秘訣。芙蓉蒸水蛋，取水、蛋、文蛤肉、干貝末一起蒸至熟，西芹切丁與蝦仁一塊炒，潮完后放至蒸熟的水蛋上；鍋仔秀珍菇，將秀珍菇焯水后跟排骨一起上湯慢火煲，煲25分鐘左右，老人食用可以熬久一點。大廚們特意總結出了老人的幾大飲食原則：蔬果宜鮮、數量宜少、食物宜雜、質地宜軟、菜品宜清淡、飲水宜多、溫度宜熱。

□提醒

老年人健康飲食的小細節

　　都說一日三餐不能誤，老人飲食同樣如此，除此之外，還有不少細節需要講究。就連用餐時，品嘗菜肴的順序也是有講究的。

　　位于新華路的一家酒樓的相關負責人告訴記者，老人在用餐時，應先吃一些新鮮蔬菜或者豆制品。相對清淡的比如清炒白菜、菠菜等，這些食物吃了不影響消化，還能帶來食欲。繼此之后，再品嘗那些味道略重的燉菜或炒菜，緊接著才是主食，不過，老年朋友們不建議吃太多，因為過多容易有飽脹感，對腸胃不好。如果條件允許，可以嘗試上一些甜品，諸如甜湯、點心等。業內人士表示，這一類的食物放在最后吃，一方面能爽口，另一方面還能幫助開胃。不過類似的甜品不適合吃太多，通常吃幾口就好，因為要讓胃騰出一些空間。

　　另外，大廚們還認為，主食的選擇上，盡量多樣化一點，做好分類。早餐，以面食類（諸如包子、饅頭）及粥為宜，中餐米飯，晚餐則應選擇粥品等較容易消化的主食。（本網記者 林藝芬）