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家庭自制健康版小咸菜超級好吃

來源:海峽都市報閩南版 2011-11-28 17:16 http://www.fafqdl.cn/

原料:

  小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三種蔬菜為晾曬一天后的重量)、鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片。

腌制的過程:

  1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干,平攤在蓋簾上,放在太陽下晾曬一天;

  2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中,加大約1700毫升的水燒開,徹底晾涼;

  3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂,放入涼好的鹽水中,靜置一天;

  4、腌制一天的蔬菜已經發軟,體積縮小,然后移入無油無水的小盆中,先碼入辣椒、在碼入豇豆,最后碼入小蘿卜,然后把鹽水倒入,用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏間,20天以后取出食用。

羅嗦一下:

  1、我家沒有咸菜壇子或是密閉的玻璃器皿,所以選用了不銹鋼小盆,外加保鮮膜封口。腌制咸菜時,不要選用鐵質和和鋁制的器皿;

  2、蔬菜的種類可以按自己的喜好自由選擇添加;

  3、豇豆要選擇細嫩的,腌制出來口感才會脆爽,老豇豆不適合腌制;

  4、咸菜腌制的過程中,中間要翻動幾次,便于蔬菜腌制得均勻透徹;

  5、腌制咸菜最好選擇20天以后再吃。因為科學測定,咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以后才可以食用。(此段來源網絡)

涼拌咸菜:

原料:

  腌好的咸菜、小蘿卜、辣椒、豇豆、蔥、花椒、糖、生抽、香醋、味精。

做法:

  1、取出部分腌好的咸菜,用涼開水洗去表面鹽分,控干水分;

  2、小蘿卜和辣椒切片,豇豆切段,小蔥切絲(漏拍,圖6);

  3、起油鍋,溫熱時下入花椒小火慢炸,出香味后,關火,撈出花椒粒;

  4、切好的咸菜加蔥花和適量糖、生抽、香醋、味精拌勻,趁熱澆上花椒油即可。

責任編輯:hdwmn_lw
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