做虎皮失敗了--肉松蛋糕卷

來源:海峽都市報閩南版 2011-08-18 11:09 http://www.fafqdl.cn/

　　很喜歡吃虎皮蛋糕卷，之前每次進蛋糕房首選就是這個虎皮。如今自己也學起了烘焙，再也沒光顧蛋糕房，只吃自己做的，可這虎皮的一直還沒做過，看到飛雪的方子，早就想躍躍欲試了。于是在休息日終于動手了-----可這虎皮并非像方子中講的那么容易啊。遵照方子上所說，3個蛋黃、25克糖、7克玉米淀粉用打蛋器打至濃稠不滴落，倒進烤盤中190度烤至上色。結果是上色了，但不是虎皮。而且蛋皮烤的硬硬的，油紙也難以剝掉，只好一塊塊地吃掉（不能浪費呀）于是接著再做，這次注意看著，守著烤箱觀察，還是沒有虎皮，怎么回事呢？或許是配方中的量太少了，蛋液倒在偌大的烤盤里，只有薄薄的一層，弄得粘在油紙上，怎么也剝不掉，我、我又吃了。不能再做下去了，就用烤好的蛋糕卷上肉松，成了肉松蛋糕卷。

　　材料：牛奶40克，橄欖油50克，低粉70克，白糖（25+45）克，雞蛋3個。

　　裝飾：奶油50克，白糖10克打發備用，肉松適量。

　　制作：

　　1、分離蛋白和蛋黃，蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖打至蛋白倒扣不倒。

　　2、蛋黃加牛奶、橄欖油、25克白糖攪拌至發白。

　　3、加入過篩后的低粉，攪拌均勻。

　　4、先將一小半蛋白放入蛋黃糊里。

　　5、自下而上翻版好。

　　6、再倒入蛋白中，混合均勻。

　　7、烤盤中放油紙，將蛋糕糊倒入，并震幾下，讓蛋糕糊中沒有大氣泡。

　　8、烤箱180度預熱，中層上下火烤20分鐘。

　　9、再將油紙撕開，放涼。