一道不簡(jiǎn)單的家常下飯菜：山西過油肉
原料：蒜薹，木耳，瘦肉（里脊為佳），雞蛋，蔥，蒜。
調(diào)料：生抽，老抽，陳醋，料酒，花椒粉，胡椒粉，淀粉，鹽和雞精
做法：
1、準(zhǔn)備原料。
2、準(zhǔn)備調(diào)料，過油肉用的調(diào)料比較多，山西陳醋必不可少
3、瘦肉，里脊最好了，切薄片
4、大約200g瘦肉加入全蛋一個(gè)，花椒粉一小勺，胡椒粉少許，料酒一大勺，生抽一大勺。最后加入適量淀粉把肉片裹均勻即可，腌制30分鐘以上，（可加入適量食用油）
5、配菜，蒜薹和木耳改刀
6、準(zhǔn)備一個(gè)芡粉汁子，碗中加入老抽兩小勺，鹽雞精適量，涼開水和淀粉。
7、鍋中倒油，油量大些，油溫一定要掌握好大約6-7成熱，不熱的話肉片入鍋后不能快速成熟
8、油溫6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，變色后乘出控油
9、再倒入適量油爆香蔥和大蒜末
10、倒入蒜薹和木耳翻炒
11、烹入適量料酒增香
12、關(guān)鍵第一步順著鍋邊烹入大約一大勺醋
13、蒜薹炒到微微透明，全過程1-2分鐘，久了就老了，不熟練可以嘗一下蒜薹是否成熟，這時(shí)候加入炒好的肉片
14、這時(shí)候倒入碗汁，大火翻炒均勻，讓芡汁裹在菜品外面
15、關(guān)鍵第二步，出鍋前淋入兩滴醋，只要兩滴增香，多了就發(fā)酸了
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