香料綻放泰美味探秘五星級泰國美食

來源:Voyge新旅行 2011-08-10 17:23 http://www.fafqdl.cn/

到曼谷學做菜

　　如果你手邊剛好有辣椒、魚露、糖、香菜和檸檬，混合在一起，就能把任何一道菜，變得很有泰國（微博）味。但若想學地道泰國料理手法，請來曼谷。

　　曼谷是泰國首都，也常常是觀光客票選最喜愛的旅游城市第一名。這幾年的游客胃口愈來愈大，光吃不過癮，也想自己動手，學做泰國菜的風潮方興未艾。其中有兩間歷史最悠久與正統的料理學校，一間是東方文華酒店的烹飪教室(Mandarin Oriental Thai Cooking School)，另一間是藍象餐廳的料理學校(The Blue Elephant)。

五星級酒店主廚親教

　　曼谷最古老的五星級酒店東方文華所成立的泰式料理學校(Mandarin Oriental Thai Cooking School)是泰國最早成立的烹飪學校。地理位置也很特別，不在旅館內，而是在旅館的對岸，需坐船過去上課。

　　周一到周六，每天提供不同料理課程，通常是3道菜加1道甜點。如其名，這里提供的是純泰式的料理課，即使是只有一位學生也照常開課。雖然價格不低(4道菜要價4000泰銖)但卻物超所值。

　　課程會從飯店的主廚開始講解并示范，全程使用英語，主廚十分有耐性，不必怕聽不懂。示范完了之后會請學生試吃，接著到旁邊親自指導學生做同一道料理。教室的后方有個香草花園，主廚會帶你認識泰國料理常用的香料。這花園里種的植物大多能入菜，當然也有Kaffir Lime，一種泰國常見的檸檬。這種香味濃郁的果子，主廚順手摘了的葉子來洗手，他說可去油解膩，洗完真的是滿手芳香呢。

　　料理中所使用的食譜，號稱百分之百與東方文華酒店的菜單一模一樣。會準備一份讓你帶回家仔細研究，還會給你一張很大的結業證書、學校特制的圍裙以及泰式料理中常用的香料，用小包裝裝起來，十分精致，是很棒的回憶。

　　上課時間通常一早就開始，做完4道料理剛好是中午用餐時間，學生們就吃自己做的4道料理、無需額外付費，老師也會跟你一起吃。這里給我的感覺是，十分尊重學生，主廚演出很敬業、英語對應流利，即使只有一位學生，東方派出來的大廚排場也沒變，還有多名助理，五星級的料理課果然尊貴。

拿鍋鏟的大象

　　另外一間曼谷的料理學校，強調皇家料理風味的藍象餐廳(Blue Elephant)。這名字對許多饕客來說并不陌生，但卻不是從泰國發跡的。創辦人是Nooror Somanys女士，從泰國嫁到比利時后，在當地開了第一家餐廳，成功地讓老外開了眼界，從此分店遍及世界各地，包括倫敦、巴黎與杜拜，并紅回泰國開設據點。雖然赫赫有名，但只在曼谷與普吉島的分店有開設烹飪課。

　　跟東方文華不同的是，教室與料理廚房是分開的，樓下是餐廳、樓上是料理教室。由任職藍象的主廚教學，上課前會先帶你到附近傳統市集去采購與認識食材。課程所提供的食譜與餐廳的菜單也是相同的，學費比東方文華稍微便宜了些，每堂4道料理2800泰銖。上完課后，就在藍象的餐廳里享用自己做的食物，一樣會有證書做紀念。

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