面線糊、土筍凍、肉粽……長期以來，泉州的小吃不僅早已融入普通市民的日常生活，也是許多游客的必“逛點(diǎn)”。9月29日，匯集泉州100余家風(fēng)味小吃的泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會(huì)召開換屆大會(huì)，并同時(shí)啟動(dòng)小吃“鄉(xiāng)愁味蕾”工程，以傳承+創(chuàng)新的模式，抱團(tuán)突圍市場(chǎng)，打造歷史文化名城泉州的另一張?zhí)厣幕?/p>

　　謝錫國是中華老字號(hào)水門國仔面線糊品牌的創(chuàng)始人，也是新一屆的協(xié)會(huì)掌門人。他表示，泉州小吃蘊(yùn)含著泉州人“愛拼”的精神，具有人文價(jià)值，也有“海絲”風(fēng)味，在品牌打造上有明顯的優(yōu)勢(shì)，尤其在僑胞心目中，這般家鄉(xiāng)的味道，有說不盡的鄉(xiāng)愁。

　　“尤其泉州是中國著名的僑鄉(xiāng)，旅居海外的華人華僑達(dá)600多萬人，分布在世界90多個(gè)不同的國家和地區(qū)，泉州風(fēng)味小吃深受僑胞喜愛，如何做好傳承保護(hù)和創(chuàng)新，是泉州風(fēng)味小吃構(gòu)建鄉(xiāng)愁味蕾工程的關(guān)鍵。” 中國烹飪大師、泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會(huì)永遠(yuǎn)名譽(yù)會(huì)長程振芳在接受記者采訪時(shí)表示，泉州風(fēng)味小吃是閩南菜系流派中重要的一員，是閩派飲食文化的重要組成部分，傳承和保護(hù)重任勢(shì)在必行。泉州小吃已經(jīng)成為一種文化符號(hào)，一定要堅(jiān)持不懈，以創(chuàng)新思維和匠造精神，多樣化滿足現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)需求。

　　五年來，泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會(huì)發(fā)展迅速，通過會(huì)員帶動(dòng)會(huì)員，積極參與社會(huì)活動(dòng)等多種方式，得到各界的廣泛關(guān)注，目前，該公會(huì)會(huì)員單位數(shù)量已經(jīng)從成立時(shí)的44家發(fā)展到100多家，會(huì)員單位所在地覆蓋了大泉州地區(qū)的各個(gè)縣市區(qū)，小吃品種愈加多樣化。

　　泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會(huì)秘書長、涂門貢糖掌門人郭永平稱，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不斷的增大，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)，泉州風(fēng)味小吃從業(yè)者的發(fā)展意識(shí)也不斷壯大，開始在品牌打造力度上下功夫，進(jìn)入了“精耕細(xì)作”時(shí)代。“打造鄉(xiāng)愁味蕾工程，是我們?nèi)菪〕詷I(yè)深挖文化、繼承傳統(tǒng)、創(chuàng)新發(fā)展的優(yōu)勢(shì)所向，也是我們抱團(tuán)翹起市場(chǎng)的有力杠桿” 。

　　泉州是我國首批公示的24個(gè)歷史文化名城之一，泉州風(fēng)味小吃蘊(yùn)含著豐富的文化歷史內(nèi)涵，同時(shí)多元文化的交匯，歷史上各種宗教活動(dòng)的行跡，也讓泉州風(fēng)味小吃流露出獨(dú)有的習(xí)俗文化。面線糊、燒肉粽、元宵圓、貢糖、鹵料、土筍凍……千姿百態(tài)的泉州風(fēng)味小吃也已經(jīng)從過去的走街串巷叫賣蛻變成精細(xì)的品牌化經(jīng)營，并取得市場(chǎng)好評(píng)。

　　“接下來，我們將組織會(huì)員單位強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，打造品牌伴手禮，并加強(qiáng)小吃的傳承和創(chuàng)新力，引入文創(chuàng)元素，并植入民間互動(dòng)活動(dòng)，讓越來越多的小吃走進(jìn)千家萬戶，以匠造精神和鄉(xiāng)愁工程，帶動(dòng)小吃國際化市場(chǎng)的突圍。”謝錫國會(huì)長如是表示。（劉真真）