夏季開胃涼拌小菜推薦叫醒夏日的味蕾

來源:海峽都市報閩南版 2011-06-15 22:39 http://www.fafqdl.cn/

　　海都網－海峽都市報訊炎熱夏日，在家做一頓飯猶如蒸桑拿，許多人都不愿踏足熱烘烘的廚房。而夏日艷陽似乎也燃燒掉了我們的食欲，看到什么美食都覺得有心無力，面對熱飯熱菜，也總是提不起興致。

　　盛夏時節，如何調整餐桌上的美味，提起家人的胃口？其實，那無需大動干戈的開胃涼拌小菜，就可幫你叫醒味蕾，讓你大增食欲。

各大商超

　　成品涼菜熱銷

　　盛夏時節，開胃小涼菜漸得人心。

　　記者走訪市場看到，近來，市區好又多、新華都等各大商超熟食專柜的涼菜柜臺，也隨著天氣的轉熱開始紅火了起來，特別是在下班時間，更是人頭攢動。

　　涼菜柜臺櫥窗里，除了擺放著閩南傳統的雞爪、醬鴨等鹵料，還有煮毛豆、煮花生、涼拌腐竹、等數十種種色澤誘人的成品涼菜，遠遠就看見就讓人垂涎三尺。也有的超市，特別開辟了涼拌面、拌涼皮等特色柜臺，顧客可以根據自己的喜好選擇材料和配料，由工作人員快速拌制，只需一兩分鐘，就新鮮出爐了，十分方便快捷。

酒樓餐廳

　　冷菜花樣俏

　　涼菜是筵席上首先與食客見面的菜品，也有叫“見面菜”或“迎賓菜”。在閩南酒店節慶宴席上，都會用各類肉類、海鮮，巧妙組合設計出那么一道造型優美的花式冷盤。而今，夏季一到，無論是高檔飯店，還是特色餐廳，或是街頭巷尾的鹵味門店，涼拌菜式開始繽紛上演。

　　很多餐廳抓住時機，適時開發出了不少適合夏季食用的清爽涼菜。

　　用新鮮蔬果制作的涼拌菜式是餐桌上普遍受歡迎的角色，而海產品、肉制品等葷菜，或辣拌，或熟拌，制作出不同口味的開胃佳肴也同樣深入人心。那五花八門的口味以及千變萬化的色彩，引誘著人們漸入美食佳境，更給食客的唇齒間帶來了一劑清涼的美味。

各派涼菜掃描

　　記者從泉州本地的餐廳里搜羅整理了各大菜系美味的涼拌冷菜，希望可以為您的夏日餐桌增添些許色彩。

拍黃瓜

　　泉州市民的夏季食單上最常見的涼拌菜是什么？十個人有九個會說——拍黃瓜。無論是餐廳酒樓，還是街頭小攤、家庭餐桌，你都能看得到他的身影。配香菜，配蒜泥、白醋、香油，還可依口味切點辣椒絲或加點辣油、芝麻醬、白糖。在胃口不佳的酷暑，拍黃瓜是最清爽開胃的一道小菜。

涼拌海蜇

　　涼拌海蜇是閩南餐廳十分常見的涼拌小食，且很適合家庭制作。將薄薄的海蜇皮，切成極細的絲，準備少許蒜、蔥、姜末或是紅辣椒末，加入白糖、白醋、香麻油、味精、紅辣椒油等調味，涼拌調味上桌，食之脆嫩爽口，滋味交融。

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