永春桂洋村：小小柿餅傳承百年
“秋去冬來萬物休，唯有柿樹掛燈籠。欲問誰家怎不摘，等到風霜甜不溜。”經歷過風霜的柿子，甜而不澀。或許，這就是民間“霜降吃柿”的由來。
永春縣桂洋鎮桂洋村，氣候溫和濕潤，適合柿子樹的種植，村中上百年的老柿樹就有近百株。受海拔高的影響，這里的柿子往往要等到立冬過后才成熟，當地村民因此另辟蹊徑，將柿子加工成柿餅。經過幾代人的努力，這塊小小的“桂洋柿餅”，已經傳承了上百年。眼下，正是當地制作柿餅的季節。
給柿子去皮
村民正在晾曬柿餅
柿子皮晾干了可以喂兔子
柿餅制作主要“靠天吃飯”
11月16日上午10時許，54歲的村民林碧月正坐在家門前給柿子去皮，一旁的鄰居黃大娘手拿削皮刀，負責將機器沒有去干凈的皮削掉。兩人一搭，柿餅制作的第一道工序就完成了。
林碧月說，選擇做柿餅的原料，一定是要成熟但又沒變軟或損傷的柿子，最好是直徑七八厘米的，做出來的品相最好。只要天氣配合，晾曬個20天左右，柿餅便可成形。
“喜歡晴冷，最怕陰雨。”林碧月說，晾曬正是柿餅制作的第二道工序，也是最重要的，成功與否要看天。要是連續下五天雨，柿餅全得扔掉，用“靠天吃飯”形容一點也不為過。
“我們家從爺爺輩開始制作柿餅，然后傳承給父親，父親又傳給我們九個兄弟姐妹，至今已經上百年。”作為當地的柿餅產銷大戶，僅林碧月家年產柿餅就有6000多斤，去年給家里增收8萬元左右。不過她說，弟弟林桂明才是當地最大的柿餅產銷戶，每年能產1萬多斤柿餅。
“去年1斤柿餅可以賣到25元左右。”當地村干部林明旌告訴記者，因為是純手工揉捏，沒有添加任何防腐劑，“桂洋柿餅”深受人們喜愛，近年來售價一直很好，小小柿餅已經發展成為當地農民致富的一項產業。目前，桂洋村擁有柿餅制作農戶30戶左右，年產柿餅10萬斤以上，產值120多萬元。
待客佳品家家戶戶必備
據介紹，桂洋鎮現有柿子種植面積500畝，擁有泉州市雙喜食品有限公司、壺永村寨頭農業合作社等規模經營主體，還打造了“桂洋白巖”柿餅品牌。因為柿餅品質好，加上產量有限，需要提前預訂才能買到。
對于桂洋人而言，柿餅就是他們的“鄉愁記憶”，每家每戶的必備品，招待遠方客人的必需品。他們深信，柿餅性甘濕無毒，具有良好保健效果，于是創造出了姜柿茶、茶油煎柿餅等與柿有關的養生品。
“姜柿茶具有暖胃驅寒作用。”76歲的黃玉煌大娘說，天冷的時候，將柿餅、小黃姜、紅糖或冰糖放一起，加入天然礦泉水燉一兩個小時，煮出一碗養生姜柿茶，喝下后整個人暖暖的，特別舒服。
至于茶油煎柿餅，也是當地代代傳下來的習俗，聽說具有緩解止咳治感冒的作用。當天中午，林明旌特意煎了一小盤讓我們品嘗，咬一口，茶油香氣與柿餅甘甜沖擊味蕾，有種很獨特的口味。
在桂洋，柿子渾身都是寶，就連柿餅制作削掉的皮都不舍得扔掉，而是晾曬儲藏起來，或用于泡喝，或用于喂兔子。（海都記者 楊江參 林良標 文/圖）
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