泉州臺商區(qū)出臺集體聚餐食品安全管理規(guī)定，內(nèi)容如下：

　　一、總 則

　　（一）為加強農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保護人民群眾身體健康，結(jié)合我區(qū)實際，制定本規(guī)定。

　　（二）在泉州臺商投資區(qū)行政區(qū)域內(nèi)舉辦、承辦農(nóng)村集體聚餐活動，以及相關(guān)管理活動，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。

　　（三）本規(guī)定所稱農(nóng)村集體聚餐，指家庭或者單位因婚喪嫁娶、節(jié)慶聚會、喬遷賀喜等事由舉辦的非經(jīng)營性自辦宴席。農(nóng)村集體聚餐分為舉辦者自己加工制作食品、應(yīng)舉辦者要求由外燴廚師上門加工制作食品等形式。

　　二、職責(zé)分工

　　（四）根據(jù)《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》要求，泉州臺商投資區(qū)管理委員會對全區(qū)范圍內(nèi)農(nóng)村集體聚餐活動食品安全負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)，各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府負(fù)屬地責(zé)任，舉辦者和承辦者作為第一責(zé)任人。

　　（五）泉州臺商投資區(qū)食品安全委員會辦公室統(tǒng)一負(fù)責(zé)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作，建立健全相關(guān)工作機制，完善、落實食品安全責(zé)任制，強化農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

　　（六）泉州臺商投資區(qū)食品安全委員會有關(guān)成員單位按照各自職責(zé)分工，負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐活動食品安全監(jiān)管相關(guān)工作。

　　（七）區(qū)市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對農(nóng)村集體聚餐的食品安全進行監(jiān)督和引導(dǎo)，建立農(nóng)村集體聚餐信息收集、報告、備案工作機制；組織開展食品安全知識宣傳和農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場食品安全技術(shù)指導(dǎo)；負(fù)責(zé)網(wǎng)格員及外燴廚師的食品安全知識培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)以及應(yīng)急處置工作；為符合條件的餐飲外燴經(jīng)營者依法核發(fā)食品經(jīng)營許可證，依法加強監(jiān)管，促進其自律規(guī)范經(jīng)營；建立餐飲外燴經(jīng)營單位“紅黑榜”公示制度，定期對外發(fā)布持證和登記的餐飲外燴單位（個人）名錄，引導(dǎo)群眾選擇規(guī)范主體委托外燴服務(wù)，結(jié)合投訴舉報、食物中毒、違法違規(guī)、食品抽檢等情況，不定期向社會發(fā)布處于整改狀態(tài)或責(zé)令關(guān)停的餐飲外燴單位（個人）信息和消費警示，倒逼行業(yè)自律規(guī)范發(fā)展。

　　（八）區(qū)民生保障局負(fù)責(zé)加強餐飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理；開展農(nóng)村集體聚餐突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)調(diào)查和傳染病防治知識的宣傳、培訓(xùn)；督促醫(yī)療機構(gòu)針對農(nóng)村聚餐食物中毒特點，做好常見食物中毒相關(guān)藥品儲備，加強技術(shù)培訓(xùn)，確保救治及時、得當(dāng)；督促醫(yī)療機構(gòu)做好食物中毒者的醫(yī)療救治和中毒信息的報告工作，會同區(qū)市場監(jiān)督管理局等部門加強對農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險的監(jiān)測；負(fù)責(zé)餐飲行業(yè)協(xié)會通過組織培訓(xùn)、技能競賽、廚藝表演、巡回展示等方式，提高餐飲外燴服務(wù)高端人才職業(yè)技能。

　　（九）區(qū)科技經(jīng)濟發(fā)展局負(fù)責(zé)支持外燴餐飲行業(yè)協(xié)會舉辦職業(yè)技能競賽和具有一定規(guī)模且富有地方特色的美食節(jié)活動，鼓勵餐飲外燴行業(yè)實施品牌創(chuàng)建，提升經(jīng)營管理水平。

　　（十）區(qū)環(huán)境與國土資源局負(fù)責(zé)加強食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、食用林產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進入批發(fā)、零售市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)管工作，推進食品安全“一品一碼”全過程追溯體系建設(shè)，為餐飲外燴行業(yè)提供“源頭可溯、去向可追、安全可控”的食材原料。

　　（十一）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府負(fù)責(zé)建設(shè)餐飲外燴“家宴中心”或者“共享廚房”，提高農(nóng)村群眾聚餐食品安全保障水平，最大限度防范群體性食品安全風(fēng)險發(fā)生；對轄區(qū)的農(nóng)村集體聚餐承辦者進行登記，建立農(nóng)村集體聚餐承辦者管理檔案并報送區(qū)市場監(jiān)督管理局；組織開展食品安全知識宣傳和農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場食品安全技術(shù)指導(dǎo)；及時報告和協(xié)助處置農(nóng)村集體聚餐食品安全突發(fā)事件。網(wǎng)格員要對農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者進行食品安全風(fēng)險提示，對農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場食品安全技術(shù)指導(dǎo)。

　　三、農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者的責(zé)任與義務(wù)

　　（十二）農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者對集體聚餐的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)農(nóng)村集體聚餐食物中毒和食源性傳染病事件的相關(guān)法律責(zé)任。

　　（十三）農(nóng)村集體聚餐舉辦者要選擇取得食品經(jīng)營許可的餐飲外燴經(jīng)營者委托外燴服務(wù)，并對餐飲外燴經(jīng)營者的食品安全狀況、問題和隱患進行自檢自查，提出改進意見或建議并督促餐飲外燴經(jīng)營者及時整改。

　　（十四）舉辦者和承辦者要簽訂食品安全協(xié)議，并自覺履行農(nóng)村集體聚餐報告?zhèn)浒噶x務(wù)，在集體聚餐舉辦前，將菜譜、舉辦地點、參加人數(shù)等提前向網(wǎng)格員報告，并簽訂食品安全承諾書，主動接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見，采取有效措施保證農(nóng)村集體聚餐的食品安全。

　　（十五）農(nóng)村集體聚餐承辦者要組織對雇傭的加工制作人員進行健康體檢和定期培訓(xùn)，不得雇用患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，并向轄區(qū)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府及鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）市場監(jiān)督管理所報告加工制作人員的健康體檢和培訓(xùn)情況。

　　（十六）農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及本規(guī)定的有關(guān)要求舉辦、承辦集體聚餐活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受有關(guān)部門和社會的監(jiān)督，保障農(nóng)村集體聚餐食品安全。

　　（十七）在泉州臺商投資區(qū)開展餐飲外燴經(jīng)營活動的外燴經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》《福建省食品安全條例》《食品經(jīng)營許可管理規(guī)定》《泉州市餐飲外燴經(jīng)營學(xué)科管理指導(dǎo)意見（試行）》等法律法規(guī)規(guī)章要求取得相應(yīng)的食品經(jīng)營許可證；設(shè)立外燴服務(wù)的食品安全專職或兼職管理員，負(fù)責(zé)對本單位外燴經(jīng)營過程中的人員健康、食材采購、聚餐申報、現(xiàn)場操作、菜品留樣等具體食品安全措施的日常管理。餐飲外燴經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)注冊、使用“泉州市食品安全信息追溯系統(tǒng)”，通過“認(rèn)碼交易”的形式采購餐飲外燴所用食材，落實食品安全進貨查驗和索票索證義務(wù)；實行外燴食材追溯公示制度，在集體聚餐現(xiàn)場公示追溯主體碼，引導(dǎo)群眾在通過“掃一掃、查來源”的方式，了解外燴聚餐食材的溯源情況，提升對外燴就餐的滿足感和信任感。

　　四、環(huán)境與設(shè)施要求

　　（十八）農(nóng)村集體聚餐活動舉辦者應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的加工、聚餐場所。要盡可能安排在室內(nèi)，若位于戶外則應(yīng)安排在地勢干燥，有給排水條件、用電保障和遮棚的地方。加工用水水質(zhì)要符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工場所要遠(yuǎn)離污染源，距離糞坑、豬圈、垃圾堆場、旱廁、有毒有害企業(yè)等污染源25米以上。聚餐活動舉辦場所和加工場所要避免畜禽進入。

　　（十九）加工場所應(yīng)當(dāng)布局合理，按照流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐廚具消毒、烹飪、備餐、貯存區(qū)域等，配備足夠的照明、通風(fēng)設(shè)備和防蠅、防鼠、防塵、防蟲、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有清洗水池和冷凍、冷藏、餐廚具保潔設(shè)施等。活動舉辦場所事先應(yīng)進行環(huán)境清掃、消毒，保持環(huán)境整潔，嚴(yán)防投毒等不安全因素。

　　（二十）貯存食品（含食品原料，下同）的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，實行分類、分架、隔墻、離地存放，

　　（二十一）對100人以上的農(nóng)村集體聚餐活動，舉辦者或承辦者應(yīng)配備必要的留樣工具和留樣冰箱。

　　五、原料采購與儲存要求

　　（二十二）食品原料應(yīng)從具有《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位購買，肉類食品應(yīng)經(jīng)過動物檢疫合格。采購食品前，應(yīng)查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及合格證等標(biāo)識，驗明合格后方可采購。采購時應(yīng)索取可溯源的有效票據(jù)證明，并建立登記臺賬，臺賬信息錄入“泉州市食品安全信息追溯系統(tǒng)”等，采購的票據(jù)及登記臺賬保存期限不少于六個月。

　　（二十三）禁止采購和使用下列食品或非食品物質(zhì)：

　　1.標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品；

　　2.無檢疫合格證明的肉類和無檢驗合格證明的肉類制品；

　　3.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、混油異物和其他感觀性狀異常的食品；

　　4.未經(jīng)檢驗確認(rèn)無毒的野生菌類；

　　5.《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品；

　　6.非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，工業(yè)鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽等非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)；

　　7.非食藥兩用的中草藥等；

　　8.從不具有經(jīng)營資質(zhì)或從非法渠道采購食品及原料。

　　（二十四）使用自產(chǎn)食品的，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　（二十五）采購?fù)赓u熟食必須查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，包裝運輸要符合衛(wèi)生要求，盤裝前應(yīng)重新加工燒熟煮透，拼制裝盤要注意規(guī)范操作，防止污染。

　　（二十六）食品原料、半成品、成品應(yīng)分類存放在清潔、干燥、通風(fēng)的場所，不得生熟混放，易腐敗變質(zhì)的食品及原料應(yīng)當(dāng)采用冷藏、冷凍或其他保鮮措施進行貯存。

　　六、加工和留樣要求

　　（二十七）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。

　　（二十八）采取自行清洗消毒的聚餐活動，餐飲具、刀具和盛裝熟食品的容器應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，做好清洗消毒工作，盡可能使用高溫消毒方式,保持潔凈，防止污染。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。

　　無法滿足清洗消毒要求的聚餐活動，原則上應(yīng)使用合格的集中消毒餐飲具或一次性餐飲具，并索取餐具檢驗報告和供應(yīng)商的《餐飲具集中消毒服務(wù)衛(wèi)生許可證》，同時不得重復(fù)使用一次性餐用具。集中式消毒餐飲具出租者應(yīng)對收回的餐具等進行清洗消毒和有效清潔。

　　（二十九）加工用的容器、工具做到生熟分開，原料與成品分開，生熟食品分開存放，不得交叉使用，防止交叉污染。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。肉、菜、水產(chǎn)品要分類清洗。

　　（三十）制作涼菜應(yīng)當(dāng)達到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求，不具備上述加工條件的，不得加工制作涼菜。

　　（三十一）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃；需冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。

　　（三十二）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　（三十三）食品應(yīng)留樣保存，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。使用非統(tǒng)一供應(yīng)居民生活用水的，應(yīng)對用水進行留樣。

　　七、農(nóng)村集體聚餐加工制作人員管理要求

　　（三十四）從事農(nóng)村集體聚餐的外燴廚師應(yīng)當(dāng)每年進行一次健康檢查，取得健康合格證明方可從事宴席加工服務(wù)。

　　（三十五）落實職業(yè)健康“持證上崗”制度，嚴(yán)禁雇傭患有有礙食品安全疾病的幫廚人員。全面落實從業(yè)人員健康晨檢制度，嚴(yán)格執(zhí)行公共衛(wèi)生的“五病調(diào)離”要求，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病的，立即調(diào)離崗位或停止經(jīng)營活動。

　　八、登記備案要求

　　（三十六）對一次性就餐人數(shù)50人以上的農(nóng)村集體聚餐實行備案制度。

　　（三十七）一次性就餐50人以上的聚餐活動舉辦者或廚師應(yīng)于活動舉辦前5個工作日內(nèi)填寫《福建省農(nóng)村集體聚餐活動申報表》，將聚餐活動舉辦時間、地點、參加人數(shù)、原料來源和菜肴清單等內(nèi)容提前報告本村網(wǎng)格員。網(wǎng)格員接到報告后，應(yīng)對聚餐場所衛(wèi)生等情況進行現(xiàn)場檢查，并認(rèn)真填寫《福建省農(nóng)村集體聚餐備案登記表》，詳細(xì)記錄現(xiàn)場檢查情況，提出餐飲食品安全指導(dǎo)意見，與農(nóng)村集體聚餐承辦人和廚師簽訂《農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全承諾書》，并及時報告轄區(qū)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全委員會辦公室和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）市場監(jiān)督管理所。

　　（三十八）對50人以上500人以下的農(nóng)村集體聚餐活動，應(yīng)由村網(wǎng)格員進行現(xiàn)場指導(dǎo)，必要時由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）市場監(jiān)督管理所派人進行現(xiàn)場指導(dǎo)；500人以上的聚餐活動，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）市場監(jiān)督管理所派人進行現(xiàn)場指導(dǎo)，必要時由區(qū)市場監(jiān)督管理局派人進行現(xiàn)場指導(dǎo)，及時發(fā)現(xiàn)和排除食品安全隱患。對不符合食品安全要求的，提出改進意見；對存在重大食品安全隱患，又無有效措施解決的，應(yīng)立即要求舉辦者停止舉辦宴席。

　　（三十九）網(wǎng)格員應(yīng)全面掌握本村農(nóng)村集體聚餐活動信息，對未報告的農(nóng)村集體聚餐活動，網(wǎng)格員應(yīng)主動上門，確定聚餐時間、地點、人物等，并按本規(guī)定進行登記、向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府及轄區(qū)市場監(jiān)督管理所報告，并進行食品安全風(fēng)險提示。

　　九、應(yīng)急處置

　　（四十）發(fā)現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐疑似食物中毒事故或者其他突發(fā)食品安全事故時，聚餐舉辦者、外燴廚師或村網(wǎng)格員及時將病人送往醫(yī)院救治，立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并在2小時之內(nèi)向轄區(qū)市場監(jiān)督管理所和轄區(qū)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府報告，積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和現(xiàn)場處置，主動提供剩余食品、原料及相關(guān)物品等信息。

　　（四十一）網(wǎng)格員和村委會發(fā)現(xiàn)或接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報告的，要立即向轄區(qū)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）市場監(jiān)督管理所上報，幫助聚餐舉辦者或承辦者將患者送往就近醫(yī)療機構(gòu)就診，保護現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查處理。

　　（四十二）轄區(qū)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）市場監(jiān)督管理所接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報告時，應(yīng)采取有效措施，妥善處置，并及時報告區(qū)市場監(jiān)督管理局和區(qū)民生保障局。

　　（四十三）接收食物中毒或疑似食物中毒事件病人治療的單位或個人，應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)信息報告規(guī)定向區(qū)民生保障局報告并同時上報區(qū)市場監(jiān)督管理局。

　　（四十四）區(qū)市場監(jiān)督管理局接到農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的報告后，應(yīng)會同區(qū)民生保障局、轄區(qū)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府進行調(diào)查處理，并采取有效措施，防止或者減輕社會危害。涉及其他相關(guān)部門的，有關(guān)部門應(yīng)予以配合。

　　（四十五）農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食品安全事故，由民生保障局組織疾病預(yù)防控制機構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查。

　　（四十六）農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)，造成食品安全事故或其他嚴(yán)重后果的，應(yīng)依法追究法律責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　　十、附則

　　（四十七）餐館、食堂等餐飲服務(wù)單位上門提供農(nóng)村集體聚餐加工服務(wù)活動的，參照本規(guī)定管理。

　　（四十八）本規(guī)定具體解釋工作由泉州臺商投資區(qū)食品安全委員會辦公室承擔(dān)。

　　（四十九）本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。