觀看魚(yú)卷制作過(guò)程

【現(xiàn)場(chǎng)直擊之最溫情】

崇武魚(yú)卷：山與海交織的味道

　　靠山吃山，靠海吃海，這是老祖宗代代沿襲下來(lái)的關(guān)于吃的智慧。惠安臨海，惠安人對(duì)海魚(yú)這種食材的烹制得心應(yīng)手也花樣百出，崇武魚(yú)卷作為當(dāng)?shù)匾环N地道特色美食便是個(gè)中翹楚，來(lái)惠安沒(méi)有品嘗崇武魚(yú)卷就無(wú)法領(lǐng)略到惠安美食的精髓。

頭圓尾圓長(zhǎng)長(zhǎng)久久

　　崇武有句俗話說(shuō)：“出門(mén)就像丟掉，入門(mén)就像撿到。”這里的男人以海為生，長(zhǎng)年頂風(fēng)鉆浪，時(shí)時(shí)在冒著生命危險(xiǎn)。因而崇武人最珍視的是平安順利、圓滿團(tuán)聚，于是，一種富有祝愿美好圓滿意義的菜肴——魚(yú)卷就誕生了。

　　人們將過(guò)去的軍糧“魚(yú)卷”進(jìn)行改良，將其做成兩頭圓形的長(zhǎng)條，在重要的祭拜及節(jié)日中食用，寄意“頭圓尾圓，長(zhǎng)長(zhǎng)久久”。崇武人的喜宴往往會(huì)以一道魚(yú)丸湯開(kāi)席，并在一道蒸魚(yú)卷中落幕，借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。

切三厘米長(zhǎng)味道最集中

　　一碗滾燙鮮香的魚(yú)卷湯，湯色清亮油蔥提味，入口爽滑柔嫩，咀嚼后頰齒留香；一份炸魚(yú)卷或者炒魚(yú)卷，酥脆爽口，香味撲鼻，別具一番風(fēng)味。魚(yú)卷的吃法和做法有很多種，而如此百搭的食物是如何制作出來(lái)呢？在當(dāng)天的美食之旅中，我們也來(lái)到曼玲食品工貿(mào)有限公司一探究竟，師傅現(xiàn)場(chǎng)為我們展示了魚(yú)卷的制作過(guò)程。

　　制作魚(yú)卷的魚(yú)選取馬鮫、嘉臘、鰻魚(yú)、黃花魚(yú)等優(yōu)等魚(yú)類(lèi)，再佐以少許豬肉豐富口感層次，小小魚(yú)卷卻融合了山的味道與海的味道。在制作時(shí)，首先用利刀刮下魚(yú)肉剁成魚(yú)醬，剁時(shí)要邊剁邊加適量的淡鹽水、剁到適度時(shí)再加適量木薯淀粉和肉末、蔥頭、荸薺、雞蛋清、味精等配料，攪拌均勻，做成卷狀，包上“網(wǎng)紗油”，旺火蒸熟即可。隨后新鮮出爐熱氣騰騰的整條魚(yú)卷被端上桌供大家品嘗，口感綿厚魚(yú)味濃郁的魚(yú)卷讓大家吃了還想吃，根本停不下來(lái)。解說(shuō)員陳桂花還教了大家一個(gè)小竅門(mén)：“切魚(yú)卷要將每段切成三厘米左右長(zhǎng)，不可太長(zhǎng)，也不能太薄，這樣吃起來(lái)味道最集中、最有味。”

　　曼玲魚(yú)卷的創(chuàng)始人林國(guó)獅告訴記者，除了傳統(tǒng)魚(yú)卷外，曼玲魚(yú)卷公司還研發(fā)了多種口味，其中一款加入干貝可替代味精的鮮味，口感更好也更健康。林國(guó)獅從父輩起便開(kāi)始制作魚(yú)卷，對(duì)他來(lái)說(shuō)魚(yú)卷的味道與兒時(shí)的記憶密不可分，林國(guó)獅說(shuō)道，“我希望把崇武魚(yú)卷發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人吃到我們惠安的特色美食”。

　　美食方位：惠安縣潮樂(lè)工業(yè)區(qū)

【參與者說(shuō)】

讓更多人了解惠安美食美景

　　已年過(guò)半百的許先生帶著夫人一同來(lái)參加這次的美食之旅，兒女都已長(zhǎng)大成家，夫妻倆平時(shí)喜歡結(jié)伴旅游，一起看風(fēng)景品美食。在觀看了曼玲魚(yú)卷及燒肉粽的制作過(guò)程后，許先生說(shuō)，“這些是真材實(shí)料，其實(shí)成本也挺高的。制作環(huán)境很干凈衛(wèi)生，以后帶朋友來(lái)就認(rèn)定這家了”。

　　何國(guó)輝是一名不折不扣的攝影愛(ài)好者，平時(shí)喜歡用手中的相機(jī)記錄周邊的美食美景，定格每一個(gè)值得紀(jì)念的瞬間。他表示會(huì)把自己拍攝的照片放在網(wǎng)上，讓更多人了解惠安美食美景。

　　丁少笛、蔡?hào)|妹則認(rèn)為，能夠充分感受惠安民俗，品嘗地道惠安美食，這樣的機(jī)會(huì)太難得了。特別是油口酥，小時(shí)候也曾品嘗過(guò)，但長(zhǎng)大后吃到的都不是那個(gè)味，沒(méi)想到今天又能吃到了小時(shí)候的味道！回去以后一定要跟朋友推薦惠安美食！