“燒肉粽”（郭雅瑩 攝）

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

覓：隱藏街巷的泉州味

洪景舜的面線糊小攤坐落在市區(qū)百源路祖師橋邊，已經(jīng)開(kāi)了20多年的攤子，往來(lái)食客絡(luò)繹不絕。洪景舜總是一邊掌勺，一邊和食客們開(kāi)著玩笑。

和泉州的許多小吃攤一樣，老洪的攤子沒(méi)有名字，一直以來(lái)，除了一些偶爾經(jīng)過(guò)的路人外，小攤做的都是熟客生意，或是鄰居，或是在附近工作的上班族。但前段時(shí)間《舌尖上的中國(guó)2》攝制組的突然到訪打破了小攤的平靜，慕名而來(lái)的游客除了點(diǎn)一碗面線糊外，還要求和老洪合影。

老洪說(shuō)：“除了吃面線糊，他們有時(shí)候還讓我推薦其他的小吃，可是泉州的小吃實(shí)在太多了，土筍凍、貢糖、肉粽、‘菜頭酸’……他們哪里嘗得完？”坐在一旁的河南小伙小何接過(guò)話頭：“嘗不完也要嘗，只是泉州的小吃多在街巷之中，不太好找，真是難為了我們外地‘吃貨’?！眮?lái)自三明的范岳也略有抱怨：“泉州的小吃分布挺分散的，朋友帶我吃了西街面線糊、東街肉粽，之后又帶著我去涂門(mén)街吃牛排，繞天后宮吃四果湯。我一再慶幸有本地人帶路，不然我自己根本找不到地方。”

拓：走出泉州的“古早味”

據(jù)了解，泉州有記載的地方特色小吃有108種，叫不出名字或者沒(méi)有記載流傳下來(lái)的更是難以計(jì)數(shù)。泉州的小吃種類(lèi)繁多，口味各異，但大多用料考究，做工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特。泉州的小吃在早期以肩挑形式走街串巷向人們兜售，后來(lái)發(fā)展到家庭經(jīng)營(yíng)為主，比如夫妻店、兄弟店，再后來(lái)，便漸漸擴(kuò)大成為連鎖店，有的已開(kāi)始嘗試通過(guò)網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)。

在市區(qū)，郭永平的涂門(mén)貢糖店已經(jīng)開(kāi)到第三家，“每家銷(xiāo)量都還不錯(cuò)，”郭永平說(shuō)，作為泉州小吃的百年老字號(hào)，他家的貢糖遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外。和貢糖一樣，面線糊、魚(yú)卷、雞爪、四果湯等泉州小吃的從業(yè)者也都在積極拓展連鎖經(jīng)營(yíng)，開(kāi)創(chuàng)出了像“貽慶雞爪”、“秉正堂”、“水門(mén)國(guó)仔面線糊”、“瑞芳魚(yú)卷”等知名品牌，其中已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了60多家分店的“瑞芳魚(yú)卷”已踏出了走出泉州的一步。而在網(wǎng)絡(luò)上，綠豆餅、桔紅糕、潤(rùn)餅皮等小吃也都紛紛擁有了自己的淘寶鏈接，來(lái)自天南地北的食客只要輕點(diǎn)鼠標(biāo)，便能一嘗來(lái)自泉州的閩南“古早味”。

但與這些已經(jīng)走出去的泉州小吃相比，還有一些小吃種類(lèi)正面臨著不少困難，水門(mén)國(guó)仔面線糊老板謝錫國(guó)坦言：“服務(wù)業(yè)員工不好招是企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張的主要原因之一，人手都招不齊，更別談開(kāi)店了?！边€有個(gè)別老字號(hào)因城鎮(zhèn)擴(kuò)建、拆遷、改造等問(wèn)題，已名存實(shí)亡，泉州小吃的發(fā)展任重道遠(yuǎn)。