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永春特色甜品榜舍龜 入口即化香滿口

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2013-06-13 15:43 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報(bào)電子版


吳阿姨和兒子分工明確，一人往捏扁的劑子放入豆沙，一人包豆皮。

如果你到了永春，享用完一餐盛宴后，熱情的永春人一定會(huì)拿出一盤(pán)圓圓扁扁、金燦燦的甜品，再配以花生湯之類(lèi)的湯品邀你品嘗。這個(gè)甜品可不一般，已有200多年的歷史，堪與泉州豆沙餅、晉江石獅甜粿媲美。它就是讓眾多閩南人和東南亞華僑贊不絕口的榜舍龜。

糯米提前浸一晚 磨成米漿

下午三點(diǎn)多，在永春當(dāng)?shù)厝说膸ьI(lǐng)下，記者及幸運(yùn)食客@貓衣?tīng)杹?lái)到永春縣岵山鎮(zhèn)磻溪村吳素華的家中。此時(shí)，她正坐在椅子上，用手不斷地揉著淡黃色的糯米團(tuán)。今年43歲的吳素華嫁到陳家以后，便學(xué)會(huì)了制作榜舍龜這門(mén)祖?zhèn)鞯募妓?。因?yàn)榱献阄睹缐蛘?，每天訂?gòu)電話不斷，最多時(shí)她一天要做近一萬(wàn)個(gè)。

“我昨天就把糯米泡水一個(gè)晚上了。”吳素華說(shuō)，一個(gè)晚上之后，糯米全部被泡開(kāi)。將糯米淘洗后放入石磨中磨成米漿，再把米漿放入袋子，用石塊壓著待它慢慢瀝干水分，就變成了糯米團(tuán)。在她家門(mén)口，兩塊幾十斤重的石塊就是用來(lái)壓糯米漿的。

為了讓榜舍龜?shù)呐疵灼こ尸F(xiàn)金黃色，吳素華會(huì)在糯米團(tuán)里加入少許紅糖。當(dāng)她熟練地揉捏糯米團(tuán)時(shí)，她的兒子突然從鍋里撈出幾團(tuán)金燦燦的食物放入到糯米團(tuán)里，就著一起繼續(xù)揉捏?！皬呐疵讏F(tuán)里取出大概1/5，放到沸水中煮熟，再加入到剩下的糯米團(tuán)中一起揉捏，這樣會(huì)更有嚼勁。”

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