西安天氣預(yù)報(bào)一周：天氣有多熱 2小時(shí)后肉熟了

來源:華商報(bào) 2017-07-13 09:10 http://www.fafqdl.cn/

　　每年夏季高溫天都有媒體報(bào)道稱，地表溫度特別高可以煎熟雞蛋。7月11日，內(nèi)蒙古阿拉善盟額濟(jì)納旗日最高溫達(dá)到40℃，有人在鐵锨上煎熟雞蛋。2016年夏季，有山東大媽在車輛后蓋煎熟雞蛋，烤肉烤蝦。

　　網(wǎng)傳的這些是真的嗎？昨日下午，華商報(bào)記者選取了一天中最熱的兩個(gè)小時(shí)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

　　■實(shí)驗(yàn)時(shí)間：7月12日下午2時(shí)至4時(shí)

　　■實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：南三環(huán)某單位4樓平臺(tái)

　　■實(shí)驗(yàn)人員：華商報(bào)記者

　　■實(shí)驗(yàn)用品：

　　1.兩塊鐵皮作為本次燒烤的“鐵板”

　　2.雞蛋、蝦、厚約2cm的生魚片、培根、牛肉卷

　　■實(shí)驗(yàn)過程：

　　1.中午12時(shí)許，將兩塊“鐵板”放置在平臺(tái)一桌子上開始暴曬。下午2時(shí)，開始進(jìn)行“鐵板燒”。

　　2.將雞蛋磕至鐵皮上，兩個(gè)雞蛋一個(gè)蛋黃蛋清全部攤開，另一個(gè)蛋黃并未散開，同時(shí)放置蝦、生魚片、培根、牛肉卷

　　3. 分別于半小時(shí)后、一小時(shí)后、兩小時(shí)后觀察“鐵板”上食物的狀態(tài)

　　4. 分別于實(shí)驗(yàn)開始前、半小時(shí)后、一小時(shí)后、兩小時(shí)后測試地表及“鐵板”溫度。注：整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，鐵皮一直處于太陽直射狀態(tài)

　　>>專家

　　“小火慢烤”也可以將食物烤熟

　　昨日，華商報(bào)記者從氣象部門了解到，一般一天中溫度最高的時(shí)間段為下午2時(shí)至4時(shí)，所以此次實(shí)驗(yàn)選取的時(shí)間正是最熱的時(shí)候。昨日氣象部門的數(shù)據(jù)表明，試驗(yàn)地距離較近的大雁塔監(jiān)測點(diǎn)最高溫度達(dá)42.6℃。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩小時(shí)后肉類食物都被烤熟了，但雞蛋卻并非常規(guī)意義上的“煎熟”，而是被曬干了，這是為什么呢？對此，西安鐵一中高中物理老師邱振東說，烹飪食物大都需要溫度達(dá)到一定程度才可以快速將其做熟，“鐵板”溫度雖然達(dá)到60℃，但距離烹飪食物的高溫還差一些，不過通過“小火慢烤”的方式仍然可以讓食物變熟。其實(shí)實(shí)驗(yàn)中的雞蛋已經(jīng)熟了，只是因?yàn)檫@種“小火慢烤”的狀態(tài)讓其水分全都蒸發(fā)完了，所以烤熟后成為一種曬干、類似粉末的狀態(tài)；而肉類因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)更為緊密，保存水分的能力更強(qiáng)，“小火慢烤”后仍會(huì)保留一些水分，所以其烤熟的狀態(tài)和平時(shí)烤肉成熟的狀態(tài)比較接近。華商報(bào)記者趙瑞利實(shí)習(xí)生張旖華攝影趙彬

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