【舌尖上的政和】

　　政和的風味小吃制作考究，風味獨特，食后令人難以忘懷。其中最具特色的有東平小饹、東平扁肉、政和山珍糕、東平胰子、老鼠臘、米凍、政和牛途地瓜干、盒子糕等，在閩北享有盛譽。

　　東平扁肉

　　扁肉亦稱扁食、餛飩、云吞，政和東平扁肉有著數百年悠久歷史。東平扁肉質地脆嫩，清香可口，營養豐富，風味獨特，無論逢年過節或平常皆可享用。

　　游客若到東平古鎮觀光游玩，隨便在街道兩旁的小吃店，就可品嘗到風味獨特的東平扁肉。也有人將其油炸而食，油炸的扁肉，金黃酥脆，咸香可口。

　　東平小饹

　　東平小饹乃政和美食一絕，其特點是鮮嫩爽口，油而不膩，清香甘甜，營養豐富，經常食用有養顏美容之效，是政和當地婚喪喜慶不可或缺的菜肴。主要原料有肥豬肉、蕨粉、白糖、蛋皮等，其制作方法復雜、精細、講究。

　　在2006年舉辦的閩北風味小吃展現場制作中，東平小饹獲得了“美食獎”。作為地方特色小吃，“小饹”美食以其獨特風味吸引了八方食客。

　　近年來,政和人又將東平小饹的原料配制加以改善，在餡中放入苜蓿粉使之有嚼勁，口感更好，出籠后的小饹色澤鮮亮、香氣誘人。

　　雞酒面

雞酒面

　　政和極具地方特色的小吃，據說只有在政和才能吃得到，原本是專門給生完孩子的產婦吃的。主要是用當地的紅米酒、冰糖與土雞熬燉成湯，澆在面條里，味道極為鮮美，政和本地人都喜歡吃。

　　東平胰子

　　東平胰子也叫肉胰子，政和地方風味小吃之一，其中以東平為最。去東平游玩做客，游客不僅可以吃到爽口的扁肉，而且可以品嘗到清香撲鼻的肉胰子。此道菜肴曾在2005年舉辦的“中華美食小吃節暨首屆閩北風味小吃展”上榮獲金獎。

　　山珍糕

　　政和地道山珍美食小吃，在閩北獨一無二，其獨特的做法和地方風味，倍受人們贊譽。山珍糕主料為馬玲薯、蕨粉、薯粉、蝦油、牛奶、白糖等。因其主料來源于高海拔山上的植物精加工制成而得雅名。

　　山珍糕其制作方法復雜、講究，要求高、工藝細。先把馬玲薯蒸熟去皮，放入石臼搗成泥狀，加入牛奶、蝦油，揉入薯粉、蕨粉，加少許白糖拌勻，然后放入鐵鍋翻滾煎烤，切做各樣形狀。其色澤金黃，嚼之不膩，味道獨特。

　　2005年的“中華美食小吃節暨首屆閩北風味小吃展”中，由政和意中意酒家選送的山珍糕榮獲金獎。

　　土豆餅

　　政和土豆餅原料十分簡單，味道卻是一頂一的香。制作方法是將土豆蒸軟用刀背輕拍成扁圓形，放入鍋中油煎，配以蒜葉，佐以當地特有的紅酒、鹽，簡簡單單卻十分好吃。

　　政和人稱為“米松”,具有獨特傳統風味，極富地方特色，其制作工藝頗為復雜和講究。需選好上等糯米，經浸泡、蒸熟后，攤倒在洗凈的竹藶里，經幾天霜凍后備用，過去農村只有在春節前才制作。

　　制糕時，先要將糯米油炸或爆松，然后倒入化開的麥牙糖和紅糖（或白糖）中攪勻，而后出鍋滾壓，趁熱快速將之切成塊片狀。政和米花糕厚如塊、薄如片、脆如酥、易貯存，香氣濃郁，清脆香甜，味道可口，乃政和一帶百姓新春佳節饋贈佳品。

　　盒子糕

盒子糕

　　政和盒子糕也叫燈盞糕，原料有蘿卜絲、芋頭絲，有的還有地瓜絲。雖然餡都是這些,但吃起來很脆很過癮，如果里面再加點辣椒那美得更沒的說了。

　　糍粑

　　糍粑也叫麻子果。冬至吃糍粑，是政和農家千年不變的地方風俗。政和的糍粑很具地方特色，它以上好糯米為主要原料制作而成。

　　制作前將糯米洗凈，放入飯甑蒸熟后，趁熱迅速倒進石臼，兩人或三人手握大木錘，不斷使勁地捶搗，另一人配合用手不停翻轉，使之搗捶受力均勻。捶至粘糊、綿韌狀，趁熱快速用手捏出小塊狀，放入早已準備好的豆砂糖粉中隨心翻弄幾下，便可食用，其味清香撲鼻，味道極佳。

　　米凍

　　米凍顧名思義，以大米為主料，做成果凍狀，為政和有名小吃之一。其制作雖簡單但較講究，需手藝嫻熟者方能做出上等的成品。

　　制凍時,需選用上好的早米，淘洗浸泡一夜后，磨成米漿，加入少量沖泡過濾過的石灰堿水。準備一細木棒，鍋中水燒開后，將米漿徐徐倒入。邊倒邊用細木棒在鍋中攪拌。熬熟后即起鍋攤開冷卻，冷卻后就凝成膠樣的米凍。可煎可炸可煮食，全憑個人喜好。

　　牛途地瓜干

　　牛途地瓜干產于政和海拔近千米的澄源牛途村，當地村民選擇紅心地瓜經蒸煮、晾曬而成。制成的地瓜干每瓣手指頭大小，黃而略帶油黑，光滑松軟，香甜可口，是當地春節期間款待賓客的上等茶點，也是饋贈親友的禮品。

　　老鼠臘

　　老鼠臘，自古以來就是政和農家的一道地道美食。秋冬時節，在政和逛街時，興許會遇到上好的“老鼠臘”，因為平時是很難見其芳蹤。巧手的農家人用特制的鐵夾鉗在田中夾住田鼠，去其頭與皮，留其軀干和大腿。洗凈薰熟后，呈黑褐色，泛著誘人的油光，香氣郁郁，令人垂涎。

　　“老鼠臘，豬肉價”，老鼠臘常同蘿卜絲、辣椒干、大蒜絲一同熱炒，沖下紅酒，放入味精等調料，香中有辣，辣中帶甜，香氣撲鼻，味道之美，細細品之，美不勝收，且有滋補暖身之效，是不可多得的美味佳品。

　　爆炒苦楮果

爆炒苦楮果

　　苦楮果主要產自政和縣的高山區。因鴛鴦喜食，此果故亦稱“鴛鴦果”。每年初冬，村民把采摘的苦楮果去殼，用水泡脹，磨成苦楮漿，經晾曬便成苦楮干，爆炒后味道鮮美。

　　苦楮干屬純天然無公害山珍食品，既是治濕疹、皮膚病的特效藥，也是上等的佳肴，因而常常成為人們拜訪親朋好友的送禮佳品。

　　【舌尖上的順昌】

　　順昌悠久的歷史文化，讓當地的一些美食從古到今都還保留著原有的風味，流傳至今。畬族文化與當地文化的相互交融，也衍生出灌蛋、順昌擂茶、煏鴨塊、燒肝、鄭坊豆腐等一系列美食，形成了獨具特色的飲食文化。

　　灌蛋

　　“灌蛋”起源于順昌仁壽鄉，每當大年三十，順昌一帶的農家都有制作“灌蛋”的習俗，同時也是招待貴客的必備菜肴之一。這樣一道“土家”菜，還被列入南平市非物質文化遺產。

　　煮好的“灌蛋”，外表晶瑩如雪，白里透黃，在青蔥點綴下色彩鮮艷。細品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋黃與肉菇山鮮味道交融，令人垂涎。

　　畬族擂茶

　　喝“擂茶”是順昌畬民的習俗，有冬春、夏擂茶之分。每年正月、三月和秋收之后，是喝擂茶的時日。冬季喝擂茶可祛風寒濕氣，暖胃熱身，治感冒；夏季喝擂茶可解暑去痧，清肺平肝。

　　順昌人喝擂茶時，常隨意圍坐在一張大圓桌，桌上放著“擂茶底”和“擂茶紹”，還有分盤裝的炒豆、米花等。吃時每人一只大碗用湯匙將“擂茶底”舀入碗中，加進炒豆、米花和適量“擂茶紹”，再沖進開水，剎時香飄滿堂、風味獨特。

　　煏鴨塊

煏鴨塊

　　煏鴨塊為順昌元坑農民過中元節的一道農家菜，其清香脆嫩、味道鮮美好下酒。

　　制作時選用上好的鴨肉用茶油爆炒，再用茶葉、糯米熏制，鴨肉便散發出自然的清香。肥而不膩的口感，讓食客意猶未盡。

　　燒肝

　　燒肝是順昌城東村獨具特色的菜肴。先將豬肝、五花肉、豬網油洗凈，再將豬肝、五花肉切成片狀，加入紅酒、食鹽、味精、五香粉、蛋清拌勻腌制，用網油將腌制好的豬肝、五花肉包裹成條狀，放在蒸籠擺好蒸熟放入油鍋過油，再切成片狀即可。

　　鄭坊豆腐

　　北方的豆腐點得老，南方的豆腐點得嫩。順昌鄭坊豆腐以“嫩”著稱，嫩得松軟，嫩得流油。更有名的要數鄭坊的炸豆腐（也叫油豆腐），是鄭坊的特產。

　　薄餅

　　又名春餅、春卷，是順昌傳統小吃。一般在元宵前后吃。順昌仁壽、嵐下等地以清明節必食為盛，端午節、春節也有吃薄餅的習俗。據悉，食薄餅是從古代的寒食節習俗演變而來的。

　　清明草餅

清明草餅

　　清明草又叫鼠鞠草，順昌人又叫南菇花草，清明期間生長，開黃花，葉片小，橢圓形。制作時將清明草洗凈，放到石臼中舂爛如泥狀，與略壓榨干的米漿、白糖一起調勻，用手揉搓成薄圓餅狀。鍋燒熱，放少許食用油，再將揉搓好的餅放進鍋內烙，不時淋些食用油，使其不沾鍋。正面烙好后再翻一面烙，待兩面烙硬即可食用。

　　清明草餅為天然綠色食品，味清香甜可口，有化痰止咳、降壓去風、清除腸道垃圾之效。

　　烏米飯

　　主要用烏飯紫，也就是烏捻樹、楓樹和火燒籽樹的嫩葉，搗碎取汁摻進糯米浸1小時后，將米撈出，放進飯甑蒸熟，拌紅糖后即可食用。

　　順昌畬族每年三月初三都有蒸烏米飯食用的習俗。據說這是為了紀念畬族始祖盤瓠王和民族英雄雷萬興。傳說吃了烏米飯，可防蟲、防蟻蛟。

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