桂洋木薯粉條：舌尖上的鄉土情懷

來源:閩南網 2025-04-29 17:11 http://www.fafqdl.cn/

　　在物資匱乏的年代，木薯粉條是泉州永春桂洋鎮家家戶戶餐桌上的“常客”。歲月流轉，這道承載著歷史記憶與鄉土情懷的美食，至今仍是當地人心中的摯愛。

　　上午9點半，桂洋鎮桂洋村村民林進旺與妻子便開始忙活。這天，他們要煮上一大鍋木薯粉條，招待前來做客的親朋好友。作為經驗豐富的廚師，林進旺對這道家鄉菜有著獨特的心得，“木薯粉條好吃的關鍵，在于水溫把控。60度左右的開水和面，粉條軟嫩適中；若想口感更Q彈，40到50度的水溫最合適。”

　　制作木薯粉條的手藝，林進旺自小習得。“小時候常看媽媽做，自己又是廚師，自然就學會了。”林進旺回憶，在物資緊缺的年代，家里兄弟姐妹眾多，每當媽媽將洗凈研磨的木薯粉制成粉條，兄弟姐妹就守在灶臺邊，眼巴巴等著開飯。“那時沒有太多配菜，一勺油就是美味，能吃上一碗木薯粉條，就特別滿足。”

　　地處永春內半縣的桂洋鎮山多地少，種植木薯的傳統由來已久。木薯曾是當地重要的糧食作物，每到收獲季，村民們便將木薯加工成粉，制作成各類食物。如今，木薯粉條不僅沒有被時光遺忘，反而成為該鎮的特色美食。

　　烹飪時，先以茶油爆香咸肉、香菇、干貝、蝦米等食材，再加入芋頭熬煮成鮮美的湯底，隨后放入瘦肉、米粉與木薯粉條同燉，最后兩勺紅酒糟提香，撒上青菜、蒜苗，一碗熱氣騰騰的木薯粉條便大功告成。爽滑勁道的粉條，搭配濃郁鮮香的湯汁，令人回味無窮。“現在配料更豐富，朋友們都愛吃。每次一做就是一大鍋，能招待二三十人。” 林進旺笑著說，這道美食不僅是味覺享受，更是一份濃濃的鄉愁。