福建京元餐飲管理有限公司中央廚房內，工作人員正在進行配餐。

煥新食堂迎接新學期

　　茄汁雞塊、清炒上海青、特色三明治、營養燉罐……餐臺上，菜品分類擺放，孩子們按照自己喜好拿取。27日，福州西湖國際學校迎來了開學的第一餐。

　　記者在現場看到，重新裝修的餐臺干凈整潔。食堂工作人員身著工作服，按規范佩戴口罩和廚師帽。

　　“暑假期間，學校改造了食堂整體布局，對取菜區進行了更加科學合理的劃分。此外，隔絕封堵了所有與外圍相連的通道，讓食品安全更有保障。”福州西湖國際學校綜合辦主任鄭琳琳說。

　　“優化后的食堂煥然一新，尤其是衛生環境有了很大的提升，作為家長我們感到很寬慰，也更加放心了。”近日，福州華僑中學家委會成員張孔熙參觀新改造的食堂后廚，由衷發出感慨。

　　記者從省市場監管局獲悉，全省現有各類學校15265所，在校學生930．5萬人。其中，有食堂經營或校外供餐的中小學校3447所，自辦食堂的中小學校1749所，委托經營食堂的中小學校612所，校外配餐的中小學校1172所。

　　歷經多年使用，部分加工經營場所和設施設備不斷陳舊老化。為進一步提升硬件設施保障食品安全，全省各地市場監管局將食品安全監管關口前移，抓住暑假時機，助力學校食堂、校外供餐單位全面開展升級改造工作。

　　怎樣合理改造才能確保學校食堂的布局流程、場所環境、設施設備等各項基礎設施建設符合規范要求，同時最大程度減少施工費用和時間？各地進行了積極探索。

　　泉州研發出校園食堂和校外供餐單位臨感VR實景布局圖，制作“三防技術指南”“餐飲具洗消規范”和“食材溯源流程”3部視頻，用于指導基層市場監管所和全市中小學。

　　福安市市場監管局加大部門溝通協作，爭取改造經費，為邊遠鄉鎮中小學校解決食堂建筑老舊等問題……

　　截至目前，全省873家學校食堂完成暑期硬件設施改造升級，總投入1．34億元，實現了“布局更合理、設施更完善、防護更全面”的轉變，以全新的面貌迎接新學期的到來。

強化監管實現可追溯

　　26日，記者跟隨省市場監管局來到福州飛龍餐飲管理有限公司進行食品安全監督檢查。該公司是一家為中小學提供午餐的集配企業，目前為福州20所學校提供午餐配送服務，每天送餐量達1．2萬份左右。

　　全自動米飯生產線、出品復熱微波鏈、綜合配料室……記者看到，生產車間正在進行衛生清洗。“生產車間內部嚴格按照衛生標準，實現全304不銹鋼的生產環境、獨立供風系統、正壓車間、分區分類消毒，企業還配備了快檢室和內控檢驗室，所有食物都要留樣備查。”福州飛龍餐飲管理有限公司副總經理歐炳銓說。

　　在福建省市場監管局智慧監管指揮中心的大屏幕上，各家餐飲食堂的日常運營情況和監管部門實施的各項工作，都能遠程在線視頻監控。

　　記者隨機點開廈門同安區供校配餐企業廈門珍興鮮餐飲管理有限公司，監控上顯示該公司廚房、分餐區等四個不同角度的實時視頻。“通過AI智能分析子系統，可識別穿戴不規范、環境衛生不到位、無關人員進入等違規行為并進行抓拍和預警提示。”省市場監管局餐飲處副處長蔣建文介紹。

　　據悉，全省共有323家集體用餐配送單位，其中，147家為校外供餐單位。7月，省市場監管局出臺《進一步加強集體用餐配送單位食品安全監管工作的指導意見》，強化集配監管，要求提級管轄，組織全面復核，許可注銷或者取消集配資質79家，復核不通過待整改43家。

　　為進一步推動食品來源可溯、去向可追、問題可查、責任可究，我省還升級“一品一碼”，新修訂的《福建省食品安全追溯管理辦法》于5月1日起實施，將學校食堂、集體用餐配送單位全部納入追溯管理范圍。家長可以通過App掃碼查詢相應食品安全信息，監管人員可以通過食品流量流向分析，對問題食品快捷精準實施下架召回。

細化責任織密安全網

　　采訪中記者了解到，當前校園食品安全存在的主要問題是：餐飲從業人員準入門檻較低，有的人員食品安全意識缺乏，法律觀念淡薄；部分學校食品安全校長負責制落實不到位，存在進貨查驗把關不嚴、整改不落實等問題；一些校外供餐單位風險隱患偏高。

　　“校園食品安全具有供餐人數眾多、用餐群體敏感、供餐體量巨大、經營形式多樣、責任主體多元、社會關注程度高等特點。”省市場監管局餐飲處一級調研員張航說，省紀委監委已連續兩年將中小學配餐及食堂食品安全納入“點題整治”。

　　8月9日，福建省地方標準《學校食堂質量管理指南》正式實施，全面提升學校食堂的整體服務水平和食品安全保障能力。

　　近年來，省市場監管局與省教育廳等部門密切協作，組建工作專班，建立健全長效機制24項，制定地方標準1項、團體標準4項。6月30日印發《福建省中小學學校食堂食品安全監督管理辦法（試行）》，聯合對中小學校長開展培訓。此外，在全省所有中小學校門口張貼“碼上投訴”二維碼，收集的投訴件從5月份每天100多條下降到現在每天不到10條。

　　在福州市市場監督管理局、福州市教育局指導下，6家福州代表性配餐企業參與制定的《學生團餐服務管理規范》團體標準，于8月8日發布實施，規定了福州市內學生團餐服務管理的全過程規范要求。

　　“這是配餐企業參與制定，自我承諾采用的團體標準，旨在改變配餐企業被動應對監管為誠信自律、自我規范經營，以更好地保障校園食品安全。”福建京元餐飲管理有限公司中央廚房總經理黃曉華說。

　　“開學前，各地突出供校集體用餐配送單位、大宗食材供貨企業、學校食堂承包經營企業、其他校園食品安全四類重點，分別采取針對性措施加強整治。全面提升校園食堂硬基礎和軟實力，為秋季開學做足準備，織密校園食品安全網。”張航說。

　　截至目前，全省學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達100％，全省學校食堂“互聯網＋明廚亮灶”覆蓋率達99．67％、校外供餐單位“互聯網＋明廚亮灶”覆蓋率達100％。（福建日報記者 林智嵐 文／圖）