過(guò)幾天就是端午節(jié)了，我們都知道，端午節(jié)有劃龍舟、吃粽子、掛艾草等習(xí)俗。但是，“十里不同天，百里不同俗”，除了這些，在南安不少地方，端午節(jié)還有一個(gè)特別的習(xí)俗——煎麥堆，你聽(tīng)過(guò)嗎？

　　昨日，在南安市英都鎮(zhèn)，民俗專(zhuān)家廖榕光的家里就在制作這道端午節(jié)美食。“每年‘五月節(jié)’，我們家除了包粽子，一定會(huì)煎麥堆，孩子們都很愛(ài)吃。”當(dāng)天，記者到訪(fǎng)時(shí)，只見(jiàn)廖榕光的妻子洪月治已經(jīng)在灶臺(tái)前忙碌，廚房里香氣四溢。

　　82歲的洪月治煎起麥堆來(lái)動(dòng)作嫻熟。她告訴記者，煎麥堆的做法十分簡(jiǎn)單，只要加入適當(dāng)比例的麥粉和面粉，加上爆香的豬肉、切碎的蔥花和韭菜等，攪拌成糊狀，再將鍋燒熱、加少許油，用湯勺舀適量的面糊輕輕放至鍋內(nèi)，攤成圓餅狀，慢火煎至兩面金黃即可。

　　王月治介紹，麥堆可甜可咸，甜口的可以用搗碎的花生米或黑芝麻熬糖做成，并加以適量的蒜蓉，香甜可口；而咸口的麥堆則可以加入韭菜、蝦皮、海蠣、肉絲等，豐儉由人。

　　“來(lái)！試看看，一定要趁熱吃……”幾句話(huà)功夫，一塊塊麥堆就出鍋了，咬上一口頓覺(jué)外酥里嫩、表皮香脆，內(nèi)里既有麥粉、面粉的軟糯，又有韭菜、蔥花、肉絲交雜在一起的香氣。

　　廖榕光笑著告訴記者，在以前，要吃上這一口麥堆可不容易。在他的記憶里，生活較好的人家有做粽子，貧困人家就是煎麥堆。那時(shí)候，大家住在古厝里，共用一口石磨，家家戶(hù)戶(hù)都要煎麥堆，得提前一天將小麥磨成粉。“當(dāng)時(shí)家庭生活拮據(jù)，對(duì)幼時(shí)的我來(lái)說(shuō)，麥堆就跟零食一樣，每年‘五月節(jié)’當(dāng)天，我們就圍在柴火灶前，焦急地等啊等，就等著熱乎的麥堆出鍋，一飽口福。”

　　其實(shí)，端午煎麥堆這一習(xí)俗相傳已久。“清乾隆版《泉州府志》關(guān)于端午節(jié)的習(xí)俗就有詳細(xì)記載：端陽(yáng)，龍舟競(jìng)渡；懸蒲艾及桃枝于門(mén)，貼符及門(mén)貼；小兒以五色絲系臂，曰長(zhǎng)命縷，又以通草象虎及諸毒物插之；飲雄黃酒且噴于房角及床下，云去五毒，小兒則擦其鼻，作粽相饋遺，以米粉或面和物于油內(nèi)煎之，謂之堆。”廖榕光介紹。

　　“從史料上就可得知，除了插艾草、做粽子、龍舟競(jìng)渡、飲雄黃酒等，端午的習(xí)俗還有煎堆。”廖榕光告訴記者，其實(shí)，煎麥堆還源于一個(gè)美麗的傳說(shuō)——“煎堆補(bǔ)天”。

　　而這一習(xí)俗，在有著“金英之稱(chēng)”的英都尤為盛行。“英都土壤肥沃，水源豐富，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，被譽(yù)為南安的‘糧倉(cāng)’，所以莊稼特別多。但俗話(huà)說(shuō)‘四月芒種雨，五月無(wú)干土’，每年端午節(jié)前后正值梅雨季節(jié)，古人認(rèn)為這是‘天破了洞’，導(dǎo)致病蟲(chóng)害頻發(fā)、田地收成不佳等，因此，效仿‘女?huà)z補(bǔ)天’的方式，像女?huà)z補(bǔ)天一樣，東家一塊、西家一塊，在端午當(dāng)天煎麥堆用以敬奉，意在堵住雨水、把天補(bǔ)好，祈求風(fēng)和日麗、讓田地里的莊稼有個(gè)好收成。”廖榕光解釋。

　　除了煎麥堆之外，在英都鎮(zhèn)，端午節(jié)還有“做田敬”“送蚊尫”的民俗。“做田敬”就是在“五月節(jié)”這天，到自己的每塊耕地里插上小竹竿，竹竿上劈個(gè)叉，夾著黃色的“紙錢(qián)”，給田頭的土地神供麥堆燒香。而“送蚊尫”則帶有游戲性質(zhì)，通常由小孩子來(lái)做，大家舉著麥草扎成的火把，里面夾帶著麥堆，一邊念著朗朗上口的歌訣：“送蚊蟲(chóng)，送去溪埔吃樹(shù)花，咬樹(shù)叢，唔通（不要）飛入阮厝來(lái)咬人”，意為把蚊蟲(chóng)送出我們居住的村莊，不再受蚊蟲(chóng)侵?jǐn)_。

　　“無(wú)論是煎麥堆、‘做田敬’，還是‘送蚊尫’，都和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、人類(lèi)健康有關(guān)，寄托了人們防病去災(zāi)、希望種植的農(nóng)作物不受蟲(chóng)害侵?jǐn)_的樸素愿望，體現(xiàn)了閩南山區(qū)獨(dú)特的農(nóng)耕文化。”作為民俗專(zhuān)家，廖榕光不僅記錄這些習(xí)俗，還開(kāi)展端午節(jié)主題講座。他希望，更多人了解這些習(xí)俗背后蘊(yùn)含的深刻意義。（記者 賴(lài)香珠 李想 通訊員 柯琳琳 廖燁高）