螞蟻莊園今天答題正確答案：傳統(tǒng)名菜腌篤鮮的篤指的是小火慢燉還是大火蒸熟

來源:八寶網(wǎng) 2024-01-31 17:14 http://www.fafqdl.cn/

　　腌篤鮮是一道具有濃厚地方特色的傳統(tǒng)名菜，主要流行于江南地區(qū)，特別是徽菜、蘇菜和杭菜中都有其身影。那么傳統(tǒng)名菜腌篤鮮的篤指的是什么？下面小編帶來螞蟻莊園2月1日的問題答案。

　　螞蟻莊園2月1日問題：傳統(tǒng)名菜腌篤鮮的篤指的是什么意思？小火慢燉還是大火蒸熟

　　正確答案：小火慢燉

　　解析：傳統(tǒng)名菜“腌篤鮮”的“篤”指的是小火慢燉的過程。“腌篤鮮”主要是春筍和鮮、咸五花肉一起煮的湯，作為蘇菜的代表之一，看似一鍋燉，實(shí)則背后有“大文章”。腌篤鮮最講究一個(gè)“鮮”字，以食材來看，腌篤鮮中所用到的筍，當(dāng)是“內(nèi)實(shí)無節(jié)、肉白”的春筍。

　　剛出土的筍清香脆嫩，與臘月便早早準(zhǔn)備好的咸肉，燉煮進(jìn)一碗腌篤鮮，這才是春天的滋味!此外，做“腌篤鮮”最是急不得的，定要小火慢燉，看火候，見功夫、火功到時(shí)，肉爛湯稠，滋味醇厚。蘇州本地人形容腌篤鮮的口感，往往會說“鮮得掉眉毛”。

　　腌篤鮮是如何制作的

　　腌篤鮮的制作步驟如下：

　　準(zhǔn)備食材：五花肉、咸肉、春筍、姜片、料酒、鹽等。

　　將五花肉和咸肉切成小塊，春筍去皮切塊，姜切片備用。

　　將五花肉和咸肉放入開水中焯水，撈出洗凈備用。

　　將春筍放入砂鍋中，加入適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

　　將五花肉和咸肉放入砂鍋中，再加入姜片和料酒，繼續(xù)小火慢燉40分鐘。

　　燉至湯汁濃稠，加入適量的鹽調(diào)味，再燉10分鐘即可食用。

　　在制作腌篤鮮時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　選用新鮮的五花肉和春筍，五花肉要選擇肥瘦相間的，春筍要選擇嫩的。

　　五花肉和咸肉要先焯水去血水和腥味。