晉江深滬名小吃馬加羹 肉多刺少味鮮美
深滬馬加羹
品 嘗
魚香繞齒嚼勁十足
一碗熱乎乎的馬加羹端到桌面時，湯里的魚粳白嫩“豐滿”，湯面上浮著翠綠的蔥花、金黃的蔥頭和姜末，看著已是一道美食。喝一口湯，勾芡過的湯底順滑爽口，再咬一口魚粳，魚香繞齒，嚼勁十足，令人回味無窮。
張猛祥說，過去深滬人靠海為生，很少有其他食物可吃，但天天吃魚且口味單一，難免發膩。有一個人原本打算將馬鮫魚裹上淀粉炸著吃，發現這么吃容易上火，便丟到湯里嘗試煮著吃，沒想到口感獨特，便推廣開來。
據了解，馬加羹的起源還有一種說法：它源于明末清初，為大垵張氏家族所創，因其做出來的羹“氣味香甘，色澤透明，留齒不粘，停喉不滯”，廣受歡迎。
流 傳
游客拿著地圖找上門品嘗
還未到下午5點，張猛祥的店里已有幾位客人光顧。張猛祥介紹，除了老客戶，許多旅行團帶著游客逛完府文廟后，也經常來店里品嘗。
“曾有外省的客人聽當地人說起這道美食，拿著地圖找到店里，吃完后說還想再來。”他笑著說，來泉州讀書的大學生也是店里的重要客戶，“他們說在網上看到有人推薦我們店，就成群結隊地來了。”（記者 陳靈 文/圖）
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