閩南網(wǎng)6月13日訊 大魚大肉，過(guò)度煙酒導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖病和脂肪肝等疾病的發(fā)病率逐年升高，極大地威脅著人們的健康，當(dāng)人們?nèi)找嬉庾R(shí)到這一問(wèn)題的嚴(yán)重性，許多人開始選擇了素食飲食，那么素食究竟對(duì)健康有什么好處，又應(yīng)該如何正確地進(jìn)行素食，就這一問(wèn)題，近日記者走訪了福建省醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，福建中醫(yī)藥大學(xué)附屬泉州中醫(yī)院副主任醫(yī)師陳弼滄。

什么是素食

　　陳弼滄告訴記者，素食最初是宗教人士為了減少傷害生命、修身養(yǎng)性、培養(yǎng)淡泊寧?kù)o的人生態(tài)度而提倡食用的。1997年，美國(guó)飲食協(xié)會(huì)頒布《關(guān)于素食之意見書》指出：素食不僅可以減輕體重，而且還降低缺血性心血管疾病、高血壓病和糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)某些癌癥以及癡呆等也有積極的預(yù)防作用。素食開始由“正心修德”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤坝幸娼】怠倍鵀槭廊怂鶑V泛接受。素食可分為純素食即以植物性食品為主，不食肉、家禽和魚等動(dòng)物性食品和乳蛋素食即食用部分動(dòng)物制成的食品，如蛋和奶類等兩種。

素食有什么好處

　　由于豆制品、蔬菜和水果中富含維生素C、E，胡蘿卜素和植物纖維，具有低脂肪、高維生素和高纖維的特點(diǎn)。大量的研究表明，低脂肪的飲食可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。高纖維飲食可促使腸道蠕動(dòng)，使糞便通過(guò)腸道的時(shí)間縮短，減少致癌物質(zhì)與腸黏膜的接觸時(shí)間，從而起到預(yù)防直腸癌的作用。尤其是豆制品中富含三羥異黃酮，對(duì)大腸癌和乳腺癌的發(fā)生有較強(qiáng)的抑制作用。同時(shí)，維生素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，尤其是水果、蔬菜，還會(huì)使血液呈堿性，降低血脂含量，防止動(dòng)脈硬化、高血壓和脂肪肝等疾病的發(fā)生。

長(zhǎng)期純素食不利于健康

　　長(zhǎng)期純素食會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B12、維生素D、鈣和鐵等攝入不足，而產(chǎn)生疲倦、煩躁、性情改變、抵抗力減弱和營(yíng)養(yǎng)不良等疾病，這一點(diǎn)尤其是老年人和體質(zhì)虛弱的人群更應(yīng)該注意到。同時(shí)，植物性食品中缺乏多種不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸被人體吸收后會(huì)刺激肝臟產(chǎn)生較多的高密度脂蛋白，眾所周知高密度脂蛋白是動(dòng)脈粥樣硬化的保護(hù)因子之一，長(zhǎng)期純素食造成的高密度脂蛋白下降會(huì)削弱素食對(duì)抗動(dòng)脈硬化的益處。陳弼滄告訴記者不飽和脂肪酸大量存在于魚類等食品中，所以建議采用部分素食方式，增加魚類食品的攝入量。而鐵的不足會(huì)導(dǎo)致貧血，鈣的不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，這都是純素食的不利之處。臨床上見到長(zhǎng)期素食者出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性肝炎、低蛋白血癥和貧血的人不在少數(shù)。

正確進(jìn)行素食

　　第一，必須控制總熱量。許多素食者認(rèn)為只要不吃動(dòng)物性食品，就可以隨心所欲了，這個(gè)觀點(diǎn)是極其錯(cuò)誤的。特別須指出的是烹調(diào)時(shí)必須嚴(yán)格控制植物油的使用量。第二，必須保證足夠的營(yíng)養(yǎng)。要搭配足夠的豆制品和乳制品以保證足夠的蛋白質(zhì)攝入；可通過(guò)喝豆?jié){以保證足夠的鈣攝入；通過(guò)多吃水果、蔬菜以增加維生素C的攝入，同時(shí)保證鐵的吸收和利用；多食用糙米、薏苡仁和燕麥以保證足夠的維生素B的攝入；多曬太陽(yáng)防止骨質(zhì)疏松等。還要定時(shí)進(jìn)行健康體檢，看看身體中低了什么及時(shí)補(bǔ)充，高了什么及時(shí)控制。總之，正確素食要注意平衡營(yíng)養(yǎng)，才能真正對(duì)身體有益。（N海峽都市報(bào)閩南版記者 陳駿）