食物越香越濃重毒物含量越高?

來源:家庭醫生在線 2012-05-18 09:07 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　還有研究發現，用微波爐來烹調米飯（烹調時間較長），會大大增加其中的丙烯酰胺含量，盡管含量仍然不算高，和煎炸食品還有很大差距，但也引起了不少人對微波爐的擔心。但也有研究表明，微波加熱時，只要把功率調低一些，在加熱達到目標的時候，產生的丙烯酰胺數量并不多，甚至因為加熱時間縮短，微波爐烹調爆米花所產生的丙烯酰胺量還略低于普通鍋處理時。目前并沒有數據能證明，一兩分鐘的短時間微波加熱，而且最終溫度只有60-80℃的情況下（熱剩飯剩菜到這種程度就可以了），會帶來丙烯酰胺大量增加的問題。

總的來說，要想遠離這種物質，只要遵循以下一些飲食原則就行了：

　　1主食烹調中盡量采取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法。

　　2盡量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因為它們都加入了淀粉。

　　3盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。

　　4如果要進行煎炸烤烹調，盡量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。

　　5烤饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度。

　　6對于餅干等用面粉制作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。

　　7少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

　　8不要給幼兒過早吃各種餅干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，盡量選擇顏色淺的產品。

　　9微波爐加熱淀粉類食物時，注意把火力調低一點，在保證食物達到可食狀態的前提下，時間盡量縮短。這樣不僅丙烯酰胺產生量少，對保存營養也是最理想的。

　　其實，食物所帶來丙烯酰胺，只是人們值得注意的一個問題，并不是飲食中健康隱患的全部。油炸所產生的麻煩，以及精制糖和大量鹽所帶來的健康害處，要比微量的丙烯酰胺更讓人擔心。丙烯酰胺的發現，只是給了我們更多的理由，堅持不吃煎炸主食、少吃各種甜點餅干，不要過度追求口感。堅持這樣的原則，能保護我們的身體少受傷害。