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冰箱沒消毒究竟有多臟?實驗揭秘并為您支招

來源:廈門日報 2025-06-26 18:08 http://www.fafqdl.cn/

  許多人習慣將各種食物儲存于冰箱中,認為冰箱是“萬能的保險柜”。但其實,冰箱的低溫環境雖能抑制大部分細菌的繁殖,卻通常無法徹底殺滅外部帶入的微生物;此外,細菌隨食物取出后,置于室溫條件下仍可繼續生長,若后續烹調或加熱方式不當,也可能增加食源性疾病的發生風險。

  既然冰箱存在安全隱患,那么,日常生活中該如何對冰箱進行消毒?怎樣消毒效果最好呢?近期,市市場監管局開展冰箱冷藏區內微生物檢測專項研究,通過實驗數據對不同消毒效果進行比較分析,并向消費者發布科學使用冰箱的相關提示。

  【做實驗】

  研究一

  冰箱里有多少細菌?

  實驗選取不同家庭10臺冰箱冷藏區的表面進行涂抹取樣,每臺冰箱設置上、中、下層3個采樣點。取樣后進行檢測,檢測項目包括菌落總數、大腸菌群、常見致病菌(致瀉大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌)。

  研究得出以下兩點結論:

  1.部分冰箱內表面的菌落總數超標。10臺冰箱中,有4臺冰箱的菌落總數平均值超過公共場所規定的潔具標準(參照GB 37488-2019,潔具類細菌總數<300 CFU/25cm^2)。這意味著有40%的冰箱,其內表面可能不比公共場所的水池、浴缸表面干凈。而冰箱菌落總數過多,會加速食品腐敗,增加健康風險。

  2.大腸菌群及致病菌均未檢出。

  研究二

  冰箱怎樣消毒效果更佳?

  實驗分別使用洗潔精、75%酒精、消毒液(含對氯間二甲苯酚)、冰箱清潔劑以及冰箱臭氧發生器五種方式,對冰箱進行清潔、消毒,對比不同消毒方式對空冰箱內表面(以涂抹菌懸液的培養基為試樣)和冰箱內冷藏食品表面(以放置涂抹菌懸液的土豆的培養基為試樣)的除菌效果。

  研究結果顯示,殺菌效果:臭氧消毒>消毒液/75%酒精/洗潔精>冰箱清潔劑。臭氧消毒的殺菌效果最好。

  可能原因分析:臭氧發生器因可維持穩定的臭氧濃度,持續殺菌,故殺菌率較高。75%酒精/消毒液噴灑可能覆蓋不均勻,且因噴灑為一次性處理,沒有持續殺菌作用。洗潔精主要功能并非殺菌,其殺菌成分有限,導致除菌率低,甚至可能因洗滌劑本身帶來二次污染,使處理后菌落數超過對照組(除菌率為負值)。冰箱清潔劑處理后的冰箱,表面菌落數較對照組高3-36倍,因樣本量有限,實驗結果僅做參考(市面上沒有專門的冰箱消毒劑,本實驗選購冰箱清潔劑)。

  研究三

  哪種方式能提高保鮮效果?

  實驗選擇臭氧消毒方式,以鹵雞腿、鮮肉、鮮切水果、米飯、吐司面包五種常見的食物為樣品,在經消毒(試驗組)與未經消毒(對照組)的冰箱同時分別放置相同的食物樣品,冷藏保存12小時后進行檢測。檢測項目為菌落總數、大腸菌群、霉菌。

  研究結果顯示,臭氧消毒能提高冰箱的保鮮效果。冷藏保存12小時后,未消毒冰箱中,鮮切水果和鮮肉的菌落總數、大腸菌群和霉菌數量均較多;消毒冰箱中,各類食物的菌落總數、大腸菌群、霉菌數量均明顯較低。

  消毒冰箱中,鮮切水果、鮮肉和鹵雞腿菌落總數抑菌率分別是47.1%、40.0%和100%;鮮切水果、鮮肉大腸菌群抑菌率分別為72.2%、85.4%;鮮切水果、鮮肉霉菌抑菌率分別為41.4%、34.6%。

  從菌落總數來說,一些冰箱內表面可能不比公共場所的水池、浴缸表面干凈。

  殺菌效果:臭氧消毒>消毒液/75%酒精/洗潔精>冰箱清潔劑。

  臭氧消毒能有效殺滅冰箱內細菌,有助于提高冰箱的保鮮效果。

  【提醒】

  如何科學使用冰箱?

  1.定期清潔。建議定期對冰箱內部進行清潔,斷電后清空食物、拆卸抽屜層,隔層用中性洗滌劑浸泡沖洗,并擦拭門縫凹槽。

  2.可優先選擇臭氧消毒。實驗說明,臭氧發生器的除菌效果最好。因此,如果要選擇冰箱消毒器,建議選購有臭氧消毒功能的產品。

  3.根據食物種類調整存放時間。不同種類食品適宜的存放時間,受多種因素影響。建議消費者注意產品標示的保存方法與時限,合理儲存并盡早食用。

  4.合理使用冷藏空間。首先是合理分區,建議生熟食品分開存放,避免交叉污染。其次是密封保存,用保鮮膜或密封盒來包裝食物。第三是避免堆積,食物間需留空隙,確保冰箱內冷空氣循環均勻,否則局部溫度升高易加速變質。

  (廈門日報記者 陳泥 通訊員 林偉言 翁琴云 黃琳)

原標題:冰箱沒消毒究竟有多臟?實驗揭秘并為您支招
責任編輯:方迪
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