閩南美食土筍凍你敢吃嗎？看起來可怕吃起來香！

來源:福建新聞廣播 2016-05-03 11:01 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

　　“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項……酸醋芥末芫菜香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍”這首閩南語歌曲，很多福建人耳熟能詳，描繪的真是具有獨特魅力的安海美食土筍凍。

　　明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》都有關于土筍凍的記載，前者用心素描：“其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍。”后者津津樂道：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓。”可見它的食用歷史已久。

　　土筍凍，外地人單聽名字常以為是筍做的，其實“土筍”不是筍，也根本不是植物，而是一條條形似小蚯蚓的環節小動物，學名叫“星蟲”，生長在江河入海處咸淡水交匯處的灘涂。它外形粗陋。顏色黑褐，粗者如手指，細者如稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一兩寸、細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。因為這種小蟲子狀如圓筒筍，滋味比山上的冬筍還好，所以閩南沿海一帶稱之為“土筍”。

　　星蟲含有膠質，土筍凍就是用它加工而成的凍品。

　　做土筍凍其實很簡單，把土筍從沙子里逮出，先放養一天以吐清雜物，然后下鍋熬煮。因它像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋黏黏糊糊，盛出來后裝在小碗中，待它自然冷卻之后，就凝固成一塊塊土筍凍了。

　　它們個個晶瑩剔透，肉脆凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口。吃一口在嘴中，涼涼的，咬上一口土筍，脆脆的，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在齒間回味無窮。講究的人，還會配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。

　　想吃土筍凍，筷子功夫極為要緊，稍有抖顫，它就會滑溜下去。當然，一旦落地，正好檢驗它的品質：能“蹦跳”兩下的，方為土筍凍中的極品，這樣的土筍凍最為脆嫩，味道也最鮮美，反之，軟爛如同粥飯的，肯定不新鮮，還是棄筷不食為上。

　　土筍凍不但滋味濃厚甘美，還有獨到的健保療病功效。名俗學家楊紀波《星蟲》一文稱它“性溫熱，產婦也可以吃，且有滋補”，另一說源自“龍二少爺”的《土筍凍》：“性清涼，當喉嚨疼痛時，吃了它立即止痛，勝似妙藥。”兩說看似矛盾，或許兼而有之，也可能雙雙言過其實，但表現出了人們對土筍凍極大的喜愛。

相關閱讀:: 《美食的俘虜》漫畫369情報公布最終食材GOD登場2016-05-03

永年寶島埕帶你游臺灣試營業期間全場美食5折2016-04-19

楊洋“食味”型男封面大片復古風情活力詮釋青春少年與美食2016-04-11

新聞娛樂福建泉州漳州廈門

德化牛母岐層林盡染五彩斑斕

美聯儲主席：對貨幣政策調整仍將保持觀望
2025-06-25 11:31
俄外長指責西方國家向烏克蘭供應武器
2025-06-25 11:31
貴州省貴陽市人民政府原黨組成員、副市長劉嵐被開除黨
2025-06-25 11:28
國家安全部回應美中情局公開招募“中國間諜”：滑稽表
2025-06-25 10:46
也門胡塞武裝宣布將繼續針對以色列開展軍事行動
2025-06-25 10:45
中方敦促推進利比亞政治進程
2025-06-25 10:45
歐盟準備采取更多關稅反制措施以對美施壓
2025-06-25 10:45

猜你喜歡:: 泉州市南音傳承中心入選第二屆全國民族器樂展演2024-09-26

閩南戲曲：折射閩南人審美情趣的藝術瑰寶2017-08-24

傅維早：沒讀過書，卻與劍橋貴族一起給泉州留了棟"城堡"2017-08-18

評論(閩南美食土筍凍你敢吃嗎？看起來可怕吃起來香！) 已有0條評論: 您需要登錄后才可以評論，登錄| 注冊

來說兩句吧.......

登錄 | 注冊

匿名發表

熱門評論:

色94色欧美一区-色97色-色99色-色99视频-免费午夜在线视频-免费性bbbb台湾

閩南美食土筍凍你敢吃嗎？看起來可怕吃起來香！

閩南美食土筍凍你敢吃嗎？看起來可怕吃起來香！