青海西寧的特色小吃推薦美食攻略（圖文）

來源:青海旅游網 2016-08-12 15:14 http://www.fafqdl.cn/

　　腌白菜俗稱酸菜。腌制的一種白菜。當地用來腌制的白菜有包心白菜、牛腿棒、青麻葉等品種，其中以包心白菜、牛腿棒腌的酸菜質量最好。還可用大頭菜（甘藍）腌制。》》西寧旅游注意事項

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　　羊雜碎：指煮熟的羊頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等，撈出分門別類地切為碎塊。客人來了，抓上半碗，舀上煮肉原湯，熱一熱后又把湯倒掉，再沖上熱湯，如此反復幾次，肉也熱了。然后再加上味精，蕪荽等佐料。客人吃時再拿個大餅，掰成小塊泡上，邊吃邊喝，又熱又香，既飽了饑腸，又御了嚴寒。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃，是西寧人最理想的早餐。青海最有名氣的“羊雜碎”要數里離市區25華里處的大通后子河雜碎館。

　　手抓羊肉：仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，倘有貴客來到，喝過奶茶之后，熱情好客的青海牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。這一盤羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰到好處，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。

　　烤羊肉：將羊肉切成小片，串于鐵扦上，放特制的長方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻動鐵扦。其肉嫩味香，營養豐富。現在烤羊肉已經發展到烤蹄筋、烤腰子等，格爾木的烤羊肉是其他地方沒法比的。

　　爆燜羊羔肉：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。

　　蜂爾里脊：將里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精鹽、姜末、椒粉少許，調制成丸子。以蛋加水粉攪勻成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黃色，出鍋澆上芡汁，裝盤上席。其色澤金黃，外酥里嫩，甜酸可口。