品嘗鮮蔬果要“得法”

來源:新聞晚報 2012-03-19 15:18 http://www.fafqdl.cn/ 海峽都市報電子版

[摘要]進入三月，春天的氣息漸漸濃郁起來，不少注重養生的人開始“嘗鮮”，傾向多吃一些養陽的食物，像春筍、韭菜、大蒜等。不過，藥膳專家提醒市民，再好的食材也要講究適當的量和食用方法，才能達到事半功倍的養生效果。

　　進入三月，春天的氣息漸漸濃郁起來，不少注重養生的人開始“嘗鮮”，傾向多吃一些養陽的食物，像春筍、韭菜、大蒜等。不過，藥膳專家提醒市民，再好的食材也要講究適當的量和食用方法，才能達到事半功倍的養生效果。

上火者不宜多吃韭菜大蒜

　　春季，春筍、韭菜、大蒜等都食用價值較高的時令蔬菜，受到市民追捧。春天更是陽氣生發的季節，可以適當多吃一些能起到溫補作用的食物，以使人體陽氣充實。像一些具有特殊氣味的蔬菜，比如：韭菜、大蒜、大蔥等，有助于增加人體抵抗力。此外，這類食物還具有殺菌的功效。

　　不過，再好的食材也要講究適當的量和食用方法，才能達到事半功倍的養生效果。市中醫醫院藥膳專家沈丕安教授說，韭菜等有特殊氣味的蔬菜多吃容易上火。最近氣候相對還屬比較寒冷、潮濕，適當吃些對一般人群來說，并無大礙。但是內熱重、容易便秘、口干舌燥的市民，則不宜多食韭菜。

腸胃不好者最好遠離春筍

　　陽春三月，細雨蒙蒙，春筍紛紛破土而出。春筍脆嫩可口，鮮美無比，被人們列為“蔬中第一品”。不少人熱衷煮一鍋腌篤鮮，因“春筍”是低脂肪、多粗纖維素的營養美食，有“通血脈、消食脹”等功效，受到歡迎。但對于春筍，沈丕安教授告誡兩類人群要少吃或不吃。首先是體質易過敏的人群，因為春筍容易誘發皮膚過敏類疾病，吃了筍后會感到身上“癢”的市民就不要食筍了。此外吃筍還可能導致哮喘復發；其次，由于筍的纖維較粗，吃筍后感到腸胃不適、患有胃病的人群也不應多吃筍。筍中難溶性草酸鈣含量較多，因此，尿道結石、腎結石或膽結石的患者也不宜多食。

多吃蔬果多運動緩解春困

　　春暖花開，萬物復蘇，對不少人來說，這個季節容易出現困倦乏力、眼澀頭暈、提不起精神或昏昏欲睡等癥狀。針對“春困”，瑞金醫院中醫科主任沈小珩教授說，人體在寒冷的冬季血管會收縮，到了春季隨氣溫逐漸上升，體表溫度也會隨之升高，由此血管擴張，可能帶來大腦供血不足而缺氧。從純中醫角度來說，春季相對潮濕，濕氣通過呼吸等途徑進入人體后，容易濕困脾胃，造成整個脾胃運作失常。濕濁還會使人感到疲勞、乏力、頭暈或昏昏沉沉。但沈小珩教授強調說，春困并不是一種病態，可根據季節變換在生活規律和飲食習慣上進行調整。

　　在飲食上，不少人午餐時喜歡吃一些脂肪含量較高的食物，比如：炸薯條、漢堡包、炸雞等快餐食品，不堪重負，下午就容易疲倦。但如果想要下午不犯困，最好注意膳食均衡、葷素合理搭配，由蛋白質和蔬菜組成午餐，比如：新鮮的魚、雞、海鮮、豆腐，綠色蔬菜如辣椒、胡蘿卜、菠菜等，使人整個下午都能精神抖擻。工作之余 “忙里偷閑”還可多吃些富含維生素的水果，比如：菠蘿、橙子、檸檬等，也可在一定程度上消除疲勞，令人精力充沛。除了飲食方面，戶外活動也不可少。多到室外走走，適當鍛煉身體，呼吸新鮮空氣，促進全身血液循環，緩解春困，神清氣爽。

薏米、黑豆、赤小豆助“祛濕”

　　最近連綿陰雨，再加上清明前后也會濕氣很重，不少人因“濕氣”過重變得容易疲倦、乏力。華氏余天成門診部的中醫專家建議，健脾、祛濕也是早春養生必不可少的關鍵。吃些有助祛濕的食物，此時很管用，比如：薏米能健脾祛濕，適用于脾虛泄瀉、水腫及風濕人士，建議可用薏米煲粥食用；黑豆性味甘平，能補腎益陰，健脾祛濕，適合脾虛、浮腫人士，建議可用黑豆煲湯或煲水代茶；赤小豆性味甘、酸、平，能健脾利水，解毒消腫，適用于有肥胖性水腫、腳氣、腹脹、腹瀉等人士，建議可用赤小豆、桑白皮，水煎煮約20分鐘，飲湯食豆或煲湯時加入赤小豆。