春食韭養肝補腎調經防便秘韭黃炒雞蛋

來源:美食杰 2012-03-07 15:43 http://www.fafqdl.cn/

　　1 韭黃炒雞蛋的做法韭黃洗凈切成半寸長左右的小段

　　2 雞蛋打散，加入半勺鹽、適量雞精攪打均勻

　　3 炒鍋入油燒至八成熱，下入韭黃爆香，然后加入半勺鹽炒至韭黃微微出水

　　4 倒入蛋液

　　5 快速翻炒均勻至雞蛋熟透

　　6 最后加入少量胡椒粉翻炒均勻即可關火裝盤

　　烹飪技巧

　　雞蛋比韭菜吃鹽，所以鹽要分開放，如果一起放鹽，雞蛋會很咸而韭黃很淡，加少量鹽爆炒過的韭黃會炒出本身的蔬菜汁液，口感會更好吃更入味。

　　飲食小常識

　　按中醫觀點，春季養陽重在養肝。在五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，在春季萌發、生長。因此，患有高血壓、冠心病的人更應注意在春季養陽。且春季是細菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負擔最重，而且由于人們肝氣升發，也會引起舊病復發，如春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故肺結核病會乘虛而入。中醫認為，春在人體主肝，而肝氣自然旺于春季。如果春季養生不當，便易傷肝氣。為適應季節氣候的變化，保持人體健康，在飲食調理上應當注意養肝為先。

　　陽，是指人體陽氣，中醫認為“陽氣者，衛外而為”，即指陽氣對人體起著保衛作用，可使人體堅固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《黃帝內經》里提出的“春夏補陽”的原則，宜多吃些溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，增強人體抵抗力，抵御風邪為主的邪氣對人體的侵襲。李時珍在《本草綱目》里亦主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”。另一方面，由于腎陽為人體陽氣之根，故在飲食上養陽，還應包括溫養腎陽之意。春天時人體陽氣充實于體表，而體內陽氣都顯得不足，因此在飲食上應多吃點培補腎陽的東西。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外，蔥、蒜、韭等都是養陽的佳品。

　　而在蔥、蒜、韭這三樣食材中，尤以春韭食療效果最佳！

　　韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之說，營養豐富，含有蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質及硫化物等，每100g鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12mg、維生素B2 0.09mg、維生素Ｃ39mg、鈣84mg、磷43mg、鐵8.9mg、可食纖維1.2g，此外還含有較多的脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。

　　韭菜不僅味美，還是治病的一味良藥。《本草綱目》載：韭菜有補肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。我們平時常吃的韭菜炒雞蛋，就具有溫補肝腎，對陽痿、遺精都有很好的作用，但陰虛內熱的人不宜食用。熬韭菜粥或韭菜炒豬腰片，可治陽痿、遺精、多尿、腰膝冷痛等癥。韭葉搗成汁還可治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于治療心腦血管病和高血壓；韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，減少有毒物質被人體吸收的機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。韭菜中還具有揮發性的硫代丙烯，具香辛味，可增進食欲，還有散瘀、活血、解毒等功效。這樣看來，韭菜的功效還真不小呢。

　　春天多吃韭菜，有益健康，但也不宜吃得太多。有些人還應禁食。患溫熱癥、陰虛火旺、胃潰瘍出血、消化不良、肺結核咳血、鼻出血、痔瘡出血等患者皆不宜食。韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；也不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；韭菜與牛肉同食，會令人發熱動火并易引發牙齦炎癥。

　　誰說簡單家常菜不登大雅之堂，其實有時候很簡單的菜，也會有很豐富的營養和學問哦！

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