不放一滴油做美味麻辣香鍋雞翅

來源:新浪博客 2012-02-17 15:59 http://www.fafqdl.cn/

　　原料：雞翅中1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許

　　做法：

　　1、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用

　　2、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個小時

　　3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出

　　4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出

　　5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻

　　6、等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關火即可，可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴，增加風味

　　小貼士：

　　1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好

　　2、雞翅膀打上花刀后，入味更充分還更容易成熟(個人喜好我只打一面花刀，其實打雙面花刀更好)

　　3、雞翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鮮的作用

　　4、不放一滴油，只靠雞皮里的油，就能煎熟雞翅、土豆以及后面的炒醬(友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎么粘鍋)

　　5、鑒定雞翅成熟的標志：拿根筷子一下就能扎進去，肉里沒有紅色的血絲，還有就是你吃一個啊，我都是吃一個的

　　6、最后煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好

　　7、如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用，簡直是錦上添花啊~~~(雞翅上桌好久都不會涼，香辣味道更足)

責任編輯：hdwmn_ctt

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